食譜：Ghevar（拉賈斯坦蜂窩油炸糕）

Ghevar（拉賈斯坦蜂窩油炸糕）
類別	印度食譜
產量	10 塊
時間	2 小時
難度

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Ghevar 是起源於拉賈斯坦邦的印度美食。它用圓形模具製作，質地酥脆多孔。以下食譜是在參考了 Tarla Dalal 的食譜書籍後整理的。

食材

糖漿

• 1 杯 白砂糖
• ½ 杯 水

Ghevar

• 1 ¾ 杯（200 克）普通麵粉 (maida)
• 1 湯匙（10 克）箭頭粉或玉米澱粉
• ¼ 杯融化的酥油，冷卻
• 幾滴香蘭花精（香蘭花提取物）

步驟

糖漿

1. 將糖和水放入一個平底鍋中。煨至形成一串糖漿。
2. 從火上移開，保持溫暖。

Ghevar

1. 將麵粉、箭頭粉和融化的酥油放入碗中。
2. 非常緩慢地加入 1 杯水，不斷攪拌，並注意形成乳液，水和酥油不要分離。
3. 在不斷攪拌的情況下，再加入 2 杯水。任何時候都不能讓酥油和水分離。麵糊的稠度應該像薄煎餅麵糊，比薄煎餅麵糊略稀。如果需要，可以新增更多水以達到所需的稠度。將麵糊放在陰涼處，遠離熱源。
4. 在一個卡達伊或其他鍋/平底鍋中加入融化的酥油。如果需要，可以將 ghevar 模具或其他金屬環形模具放入鍋中。酥油應達到模具高度的 ¾。
5. 用中火加熱鍋，然後將一小勺麵糊直接倒入模具中心，形成非常細的一層。麵糊應該起泡並向模具邊緣移動。
6. 當泡沫消退後，再慢慢地在中心加入一勺麵糊，形成細的一層。如果麵糊在中心堆積，用串肉籤將其推向邊緣，並保持中心有一個洞。重複七次，每次將麵糊新增到中心孔中。
7. 提高火力，將幾勺熱酥油倒入中心，幫助ghevar煮熟。
8. 當中心變得堅固和煮熟，整個ghevar變成金黃色時，用木製串肉籤插入中心，輕輕地將其從酥油中拉出來。讓多餘的酥油滴乾。
9. 將ghevar浸入糖漿中，迅速瀝乾，放在一個盤子上。
10. 重複烹飪步驟，使用剩餘的麵糊製作 9 塊 ghevar。

注意事項、提示和變體

• 不需要模具來烹飪 ghevar；如果裝酥油的鍋的直徑足夠小，它就可以充當模具來塑造 ghevar。
• 通常ghevar與熱騰騰的rabri一起食用，rabri是一種非常濃稠的甜牛奶。