食譜：山核桃木煙燻烤雞

山核桃木煙燻烤雞
類別	雞肉食譜
難度

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食材

• 2 個去骨去皮 雞肉 大腿、小腿和胸肉
• 山核桃木煙燻烤雞醃料
• 1 杯 鹽
• ¾ 杯 蜂蜜
• 2 杯熱蘋果 蘋果醋
• 1 磅 冰塊
• 1 杯 自制烤肉醬

特殊裝置

• 2 個探針式 溫度計
• 山核桃木屑

步驟

1. 將鹽、蜂蜜和醋放入一個加侖大小的拉鍊袋中，直到鹽溶解。加入冰塊，搖晃直到冰塊幾乎完全融化，混合物冷卻下來。放入雞肉塊，冷藏 1½–2 小時，翻面一次。
2. 在一個大的烤盤底部放好一些山核桃木屑。在烤盤中放一個烤架。備用。
3. 將雞肉瀝乾，丟棄混合物。用 紙巾 擦乾，並在雞肉兩面撒上醃料。輕輕拍入肉中，冷藏至少 1 小時（如果戴上手套，會粘住更多的醃料）。
4. 將雞肉塊在烤肉醬中 翻滾。將雞肉放在準備好的烤盤上，將一個探針式溫度計插入其中一個胸肉，另一個插入大腿。在 375°F 烤箱 中間烤制，直到大腿和胸肉的內部溫度都達到 165°F。
5. 將剩餘的醬汁在中等偏高的火力下在大型 平底鍋 中煮沸 5 分鐘。備用。
6. 取出並用 鋁箔 蓋住。靜置 10 分鐘。趁熱與剩餘的醬汁一起食用。

備註、技巧和變體

• 避免使用瓶裝烤肉醬，因為瓶裝醬的糖分太高。