食譜：辣椒醬

辣椒醬
類別	醬汁食譜
難度

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加勒比地區有許多辣醬，大多數都包含哈瓦那辣椒（牙買加人因其鈴鐺形狀而稱之為“蘇格蘭帽”）。使用哈瓦那辣椒的好方法是製作辣椒醬。由於單個辣椒的辣度差異很大（即使來自同一株植物的辣椒也是如此），將它們混合成辣椒醬可以讓你更容易評估新增到任何菜餚中的辣度。將其用於醬汁、醃料和燉菜，或少量撒在肉類、魚類和米飯菜餚上。

食材

• 16 個完整的哈瓦那辣椒（連籽帶殼）
• 1 盎司 洋蔥
• 1 瓣大蒜
• 2 茶匙 糖
• 4 湯匙 白麥芽醋（或白葡萄酒醋）

步驟

1. 將所有食材混合至你想要的濃稠度。
2. 加熱至沸騰，然後文火燉 15-20 分鐘。
3. 將煮好的醬汁用勺子舀入預熱過的儲存罐中，密封。
4. 將罐子放在陰涼乾燥處存放一個月（至少）以使其味道更濃郁。

備註、提示和變式

• 這種醬汁有很多變體；哈瓦那辣椒或蘇格蘭帽辣椒有各種成熟程度，從綠色到黃色再到亮紅色，因此你可以透過選擇單色辣椒來控制醬汁的顏色。偶爾會流行加入香蕉、芒果和其他水果。

• 有些食譜會混合使用的辣椒型別；波布拉諾辣椒、哈拉佩諾辣椒和奇波特辣椒非常受歡迎。你可以透過改變辣椒型別的比例來製作各種醬汁，所以隨意嘗試。

警告

• 在處理辣椒時，一定要戴乳膠手套或家用橡膠手套，並避免接觸眼睛。辣椒是一種刺激物，即使少量進入眼睛也會導致極度疼痛。