食譜：稻荷壽司 (填充壽司)

稻荷壽司 (填充壽司)
類別	壽司食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

稻荷壽司 (稲荷壽司, "填充壽司") 將壽司飯和餡料包裹在紙薄的 煎蛋卷、 油炸 豆腐 或 捲心菜 葉中。下面是使用煎蛋卷（雞蛋）而不是傳統油炸豆腐（日語：油揚げ）作為外皮的版本的食譜。

配料

• 4 個特大號 雞蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 鹽
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米澱粉
• 1 湯匙 (12 毫升) 冷水
• 新鮮 壽司飯

特殊裝置

• 混合碗
• 混合杯，用於玉米澱粉增稠劑
• 長方形煎蛋卷鍋（一種日本長方形煎蛋卷鍋），或普通 煎鍋

步驟

外皮

1. 將雞蛋打入碗中。去除粘在蛋黃上的蛋清將使表面更光滑，更均勻。
2. 加入清酒、糖和鹽。
3. 攪拌混合物，使其產生光滑一致的質地，但不要過度攪拌產生泡沫。如果不小心產生了氣泡，讓碗靜置幾分鐘，讓它們破裂。
4. 將玉米澱粉溶解在水中 - 它會更像糊狀而不是液體 - 然後將其加入蛋液中。
5. 用中火加熱鍋。如果您沒有使用不粘鍋，您需要在表面塗油。
6. 一次將 3-4 湯匙 (40-50 毫升) 蛋液倒入鍋中。
7. 旋轉鍋，使混合物均勻地散佈開來。
8. 讓混合物煮至邊緣開始變幹。從火上移開鍋，讓蛋液在鍋中餘熱中繼續烹飪 30 秒。
9. 翻轉煎蛋卷，將鍋放回火上 30 秒。
10. 從鍋中取出煎蛋卷，冷卻。您可以將這些煎蛋卷冷藏存放幾天。

組裝

1. 將壽司飯捏成橢圓形。
2. 將一塊壽司飯放在一塊煎蛋卷的中央。
3. 將外皮的邊緣折過來，包裹住米飯。