食譜：Khubz Muluwah（葉門分層薄餅）

Khubz Muluwah（葉門分層薄餅）
類別	薄餅食譜
份量	6
時間	4–5分鐘
難度

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Khubz muluwah 是一種層狀的 薄餅，在葉門以及阿拉伯其他地區廣泛烘焙和食用。 它傳統上是用土爐 (tannur) 烘焙，但也可以在熱煎鍋上烘焙。

配料

• 4 杯 通用小麥粉
• 2¼ 杯 水
• 1 湯匙 鹽
• 200 克 酥油 或融化的 黃油
• 3 湯匙 黑孜然 (Nigella sativa)

步驟

1. 將麵粉和鹽混合在大碗中。
2. 逐漸加入水，攪拌成稠度均勻的 麵糰。
3. 撒上面粉，靜置 45 分鐘。
4. 再次開始揉麵團，將其拉伸並摺疊起來。 蓋上蓋子靜置 15 分鐘。
5. 放在砧板上，分成兩等份。 將每塊麵糰揉成球形。
6. 用手在撒上面粉的表面上將麵糰壓扁。 用 擀麵杖 將其 擀 成很薄的圓形。
7. 刷 麵糰表面，塗抹酥油，撒上少量黑孜然。
8. 將壓扁的麵糰切成長條，將其中一端沿長邊摺疊起來。 刷上酥油（或黃油），撒上黑孜然。
9. 用另一塊麵團重複此步驟。
10. 將兩塊麵糰都壓扁並反覆摺疊（每次摺疊都塗上酥油和黑孜然）後，將兩塊長條形麵糰疊放在一起。
11. 從一端開始捲起麵糰，就像卷睡袋一樣。 卷好後，翻過來，使其橫放在一邊（捲起的環形朝上）。
12. 用這種方式卷好後，蓋上蓋子，靜置 15 分鐘。
13. 拿起麵糰，刷上酥油（或黃油），在表面撒上少許黑孜然。 再次用擀麵杖將麵糰擀開（保持圓形）。 如果需要，在平面上撒上面粉，以防粘住。
14. 拿起壓扁的麵糰，放在加熱的 煎鍋 上。 再次加入酥油，每面煎至金黃。