食譜：長島柑橘烤鴨
| 長島柑橘烤鴨 | |
|---|---|
| 類別 | 鴨肉食譜 |
| 份量 | 3–4 |
| 難度 |  |
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此食譜採用基於 The City Cook 網站特色食譜的傳統烤制方法。[1]
- 如果鴨子是冷凍的，請在冰箱中解凍。
- 取出內臟和鴨腔內的任何包裝物。
- 將烤箱預熱至375 華氏度，並將烤箱架放在烤箱中央。
- 沖洗鴨子，並用紙巾將其內外擦乾。
- 用叉子每隔半英寸刺破鴨皮，將叉子穿過鴨皮並刺入脂肪，但不要刺入肉中。在鴨子烹飪過程中，脂肪會從這些孔中流出。
- 在鴨皮上塗抹大量鹽和現磨黑胡椒粉。然後，在鴨腔內放入 2 片檸檬和 2-4 片橙子。
- 用一根肉類繩將鴨腿綁在一起。這將使柑橘留在鴨腔內。
- 將鴨子胸脯朝上放在烤盤上的烤架上。使用有一定深度的烤盤很重要，這樣脂肪才能滴入烤盤而不是烤箱。
- 將肉類溫度計插入其中一隻鴨腿。
- 將鴨子放在烤箱的中間層。根據鴨子的大小，烹飪時間為 1-1½ 小時。
- 每 20 分鐘將鴨子從烤箱中取出，瀝乾多餘的脂肪。每次將鴨子放回烤箱時，將其旋轉一下，以幫助其均勻變脆。當鴨皮變成金黃色並變脆時，說明鴨子已經熟了。此外，肉類溫度計的讀數應不低於 165 華氏度。
- 將鴨子從烤箱中取出。倒出鴨腔內的液體並丟棄。
- 在切片前，讓鴨子靜置十分鐘。