食譜:通心粉和乳酪

通心粉和乳酪是一種將義大利麵（通常是通心粉）與乳酪或乳酪醬混合的菜餚。它可以透過將煮熟的義大利麵拌入乳酪白醬中製成，也可以製成烤砂鍋菜。

醬汁

通心粉和乳酪中使用的乳酪醬通常是莫奈醬的變種，一種法國醬汁，由貝沙美爾醬加入乳酪製成。只要液體成分不超過 roux 的增稠能力使其達到可用的稠度，醬汁就可以進行大量的定製。常見的新增劑包括白胡椒或熱芥末，但伍斯特郡醬汁甚至稀釋的番茄醬也可以成為有趣的新增劑。新鮮香草應在食譜的最後加入，而幹香草將在乳酪醬中很好地軟化。其他實驗的可能性包括用其他液體代替部分牛奶，啤酒和高湯是兩個探索途徑。當然，可以做出的最明顯的改變是乳酪的種類。

醬汁中使用的乳酪可以是任何型別，但需要注意的是，至少應該有一些乳酪是口味濃郁的（以免醬汁變得平淡），並且有些乳酪融化得很好（軟藍乳酪、格魯耶爾乳酪、切達乳酪），而另一些則不能融化（例如 feta）。美國通心粉和乳酪中最常見的混合物是帕爾馬乾酪和切達乳酪，陳年切達乳酪提供了一種更強烈的風味，一些孩子可能不喜歡。

包裝混合物使用一種高度加工的醬汁，這種醬汁以牛奶成分為基礎，同時加入大量的檸檬酸，它既是商業乳酪醬（“納喬乳酪”）強烈酸味的原因，也是其獨特質地的原因。這可以在家裡透過將一種或多種乳酪融化到液體（通常是水、啤酒或高湯）溶液中，加入 1 茶匙檸檬酸鈉來完成，檸檬酸鈉可以在大型市場買到，被稱為“酸性鹽”。