食譜：倫巴第湯

倫巴第湯
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此頁面包含來自公共領域食譜《廚師的十日談：味覺研究，包含 200 多種義大利菜食譜》，作者為艾米麗·沃特斯。.

食材

• 禽肉 肉餡
• 2 湯匙 白醬
• 4 湯匙綠色 豌豆 泥
• 2 湯匙龍蝦黃油
• 1 蛋黃
• 清澈的 高湯
• 煮熟的綠豌豆
• 麵包丁

步驟

1. 將肉餡分成 3 份。
2. 將白醬與第一份肉餡混合。將豌豆泥與第二份肉餡混合。將龍蝦黃油和蛋黃與第三份肉餡混合。這樣你將得到義大利的紅、白、綠三色。
3. 用 黃油塗抹 派盤，並用肉餡製作成小 球形。
4. 在食用前，將高湯煮沸，將肉餡球煮 4 分鐘。
5. 小心地取出肉餡球，放入一個盛滿煮熟的綠豌豆的溫熱湯碗中。在上面倒入更多高湯。
6. 另備在龍蝦黃油中 煎 的小麵包丁。