食譜：Tahdiq（酥脆的波斯米飯）

Tahdiq（酥脆的波斯米飯）
類別	中東菜譜
份量	4-6
時間	60分鐘
難度

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Tahdiq或tahdig是一種流行的波斯米飯做法。

配料

• 2箇中等大小的土豆
• 2杯生巴斯馬蒂米飯
• ⅓杯植物油
• 鹽（按需新增）
• 水

步驟

1. 將生土豆去皮並切片成½英寸厚的片。
2. 將米飯沖洗乾淨並瀝乾。在一個3夸脫的鍋中，將4-5杯水煮沸，如果需要，加鹽。加入米飯，繼續煮沸，偶爾攪拌，大約10分鐘。檢查確保米飯不要在這個時候煮熟。
3. 當米飯大約煮到一半的時候，將其倒入一個濾網中。
4. 將¼杯食用油倒入鍋中，將土豆片緊密地放在鍋底，一層一層地鋪好。加少許鹽（如果需要）。將半熟的米飯輕輕地鋪在土豆片上面。
5. 將鍋放在爐子上，用中高火加熱4-5分鐘，或直到米飯開始冒蒸汽。
6. 調低火候，在米飯上面加入5湯匙水和2-3湯匙油。蓋上蓋子，用小火慢煮大約半個小時，或直到米飯煮熟變軟。火候越高，Tahdig越脆。
7. 用勺子舀出米飯，用柔軟的鏟子將鍋底的Tahdig取出，或者儘量將鍋裡的東西全部做成一塊米飯蛋糕，放到餐盤裡。

備註、提示和變化

• Tahdig也可以用麵包（例如皮塔餅或薄餅）或單獨的米飯代替土豆來製作。其他常見的新增物包括洋蔥片、甜菜或其他塊根。