食譜：小排

小排
類別	豬肉食譜
難度

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這裡有兩種方法：傳統的煙燻和烤箱煙燻方法。 兩種方法都能做出令人垂涎欲滴的，骨肉分離的小排。

配料

• 2 塊小排（也稱為背部排骨、腰排骨、背部腰排骨）
• ¼ 杯 杯 辣椒粉（如果你使用烤箱方法，請使用煙燻辣椒粉）
• 2 湯匙 湯匙 大蒜粉
• 2 湯匙 辣椒粉
• 2 湯匙 辣椒粉
• 1½ 杯 番茄醬
• ¼ 杯 糖蜜
• ½ 杯黑 紅糖，分開放置
• ¼ 杯蘋果 蘋果醋
• 1 湯匙鹽
• 1 湯匙黑 胡椒粒，研碎
• 每種各幾磅山核桃木和蘋果木塊，或者如果你使用烤箱方法，可以使用木屑

步驟

準備

1. 將 ¼ 杯紅糖、辣椒粉、大蒜粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉混合在一起。 用此混合物摩擦排骨的肉面，然後冷藏至少 1 小時。
2. 將剩餘的配料放入一個大的 平底鍋 中，用大火煮沸。 煮至減少一半。 放置一旁。

烹飪

烤箱程式

1. 在烤盤底部放 ¼ 杯山核桃木和蘋果木塊。 在烤盤中放置一個烤架，並將排骨放在烤架上。
2. 用 鋁箔 蓋住烤盤，放在 200°F 烤箱 的中央，烤 6 小時，每小時刷一次醬汁。
3. 取出排骨，去掉鋁箔。 用醬汁大量刷肉面，放在預熱好的 烤箱 下，直到肉色變成棕色。
4. 切成 1 排骨的份量，趁熱與剩餘的醬汁一起食用。

傳統程式

1. 在你的友好鄰里煙燻爐的爐膛中放足夠多的山核桃木和蘋果木，以保持溫度在 200°F 左右。
2. 將排骨放入煙燻爐中，烤 6 小時，每小時刷一次醬汁。
3. 用醬汁大量刷肉面，然後肉面向下放在高溫烤架上，直到肉色變成棕色。
4. 取出，切成 1 排骨的份量，與剩餘的醬汁一起食用。