食譜：博洛尼亞醬

博洛尼亞醬
類別	醬汁食譜
份量	4
時間	1 小時 45 分鐘
難度

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博洛尼亞醬，不要與博洛尼亞肉醬混淆，是一種番茄為底的肉醬，通常與某些義大利麵搭配，例如義大利麵和筆管麵，在北美的餐廳裡用來澆在千層麵上。

雖然家庭中供應的義大利麵醬通常包括蔬菜，這些蔬菜是法國香料和聖三位一體的結合，有時還包括蘑菇；但作為“傳統”和在餐廳中供應的義大利肉醬面或肉醬義大利麵則沒有。

這個食譜可以看作是商業化的、北美風格的正宗義大利版本，傳統上使用的是碎牛肉；在這裡，將蛋白與碎牛肉混合，以減輕顏色並減弱味道。在機構中，這種醬汁的成分通常只是碎番茄、碎豬肉和水。

配料

• 1.5 磅（675 克）瘦碎牛肉，室溫
• 2 個大雞蛋蛋白，室溫
• 1 罐（28 盎司 / 800 克）聖馬紮諾或羅馬（義大利）番茄燉菜
• 1 罐（6 盎司 / 170 克）番茄醬
• 6 瓣大蒜，去皮
• 2 湯匙橄欖油
• 月桂葉
• 牛至

步驟

1. 將一個厚底鍋放在中低溫的爐子上，加入油和大蒜。
2. 隨著鍋子逐漸變熱，將牛肉和蛋白混合成均勻的糊狀。
3. 攪拌鍋中變熱油中的蒜瓣，直到聞到香味。
4. 將肉加入鍋中，攪拌，將肉團分成細小塊，煮至大部分肉汁蒸發。
5. 加入番茄醬並攪拌，然後加入番茄燉菜。
6. 蓋上鍋蓋，留一個小縫，用低溫慢燉1 小時，每 15 分鐘攪拌一次。
7. 關火，取出蒜瓣，可以丟棄，也可以在重新加入醬汁之前搗碎。
8. 根據口味調味，考慮到番茄製品中的鹽含量。
9. 完全蓋住，靜置半小時，在此期間可以準備組裝和擺盤。