食譜：雞肉煎牛排

雞肉煎牛排
類別	牛肉食譜
份量	2
時間	20 分鐘
難度

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雞肉煎牛排是美國南部的一種豐盛菜餚。這道菜通常搭配雞肉煎牛排汁澆淋的土豆泥。

簡單來說，就是將一塊牛排（通常是便宜的圓形牛排）敲打至嫩滑，像麵包雞肉一樣裹上面包糠，然後在油中煎炸。將牛奶、鹽、麵粉和胡椒粉加入油渣中，製成濃稠的肉汁，慷慨地澆在牛排上，通常還會澆在土豆泥上。許多人認為肉汁是牛排的精華！

配料

• 白麵粉，按需，外加 3 湯匙
• 2 湯匙 現磨黑胡椒粉
• 1 湯匙 鹽
• 2 雞蛋，打散
• 1 杯全脂 牛奶，混合 ¼ 杯濃 奶油
• 3 塊牛排，厚度為 ½ 英寸
• 3 湯匙培根油渣，分成份
• 2 湯匙煙燻辣椒粉
• ⅓ 杯雞 湯

步驟

1. 將 2 湯匙油渣倒入 12 英寸鑄鐵 平底鍋中。中高火預熱鍋。用溼手在鍋中滴入 1 滴水測試溫度。如果發出嘶嘶聲，說明溫度足夠高。
2. 修剪每塊牛排。
3. 將雞蛋與調味料一起打勻，然後將牛排浸入雞蛋中。
4. 將牛排兩面徹底 裹上面粉。
5. 當鍋足夠熱時，將牛排以三角形的方式放入鍋中。煎至金黃色，每面約 4 分鐘。
6. 將牛排從鍋中取出，放入 200°F 烤箱中。
7. 將剩餘的油渣倒入鍋中，將火調至中火。加入麵粉，不斷攪拌，直到呈淺金黃色。
8. 將雞湯倒入鍋中，攪拌 去鍋底的焦糖。加入奶油混合物，煮沸。將火調至低火，煮至肉汁能均勻地裹住勺子背面。不要讓肉汁變得太濃。
9. 將肉汁淋在牛排上，然後食用。