食譜：釀葡萄葉

釀葡萄葉
類別	開胃菜食譜
份量	20 +
時間	1 小時
難度

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釀葡萄葉（阿拉伯語：ورق دوالي；希伯來語：עלי גפן ממולאים）是中東國家的一種流行開胃菜，包括土耳其和波斯，在那裡通常與釀有各種香料的 米飯 一起食用。

食材

• 一批薄的，新鮮採摘的 葡萄葉（只選擇最薄的葉子）
• 1 公斤 生 米飯，沖洗乾淨
• 薑黃
• 黑胡椒
• 2 茶匙 鹽
• 幹 薄荷葉
• 1 杯 葡萄乾
• 新鮮的 蒔蘿，切碎
• 歐芹
• 蔥
• 食用油
• 2 檸檬

步驟

1. 將葉子浸泡在 沸騰 的熱水中軟化，大約 15 分鐘。
2. 將米飯、薑黃、胡椒粉、鹽、薄荷、葡萄乾、蒔蘿、歐芹和蔥混合在一起。
3. 在一片葉子上放一些米飯混合物，靠近一端。將葉子的三個小端折在餡料上，然後像睡袋或墊子一樣捲起剩餘的部分。重複剩下的米飯和葉子。
4. 將釀好的葉子放入鍋中，加入少量水、油和檸檬汁——液體應該剛好蓋住釀好的葉子。
5. 蓋上鍋蓋。先煮沸，然後轉小火。
6. 小火煮至米飯煮熟。
7. 在釀好的葡萄葉上放上檸檬片，增加風味，然後食用。

筆記、提示和變化

• 阿拉伯人有一種做法，在烹飪過程中將羊的肥尾巴放在葡萄葉上，這樣融化的脂肪就會被米飯和葉子吸收，從而賦予其良好的風味。