食譜：自制派皮

自制派皮
類別	糕點食譜
份量	⌀ 20 釐米 95 毫升體積外殼
時間	準備：30 分鐘
難度

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與麵包不同，派皮和其他糕點應以最大限度地減少麵筋形成的方式製作。加入水後，麵糰應儘量少揉，以最大限度地減少成品派皮的韌性。

配料

• 225 克（1 杯）通用麵粉
• 2.5 毫升（½ 茶匙）鹽
• 230 毫升（1 杯）冷植物 起酥油
• 30 毫升（2 湯匙）冷水（根據需要新增 15 毫升水）

步驟

1. 將麵粉和鹽混合在中等大小的碗中。
2. 用派皮刀或兩把刀將植物起酥油切入，直至混合物呈碎屑狀。
3. 撒上冷水；混合至混合物粘在一起即可。
4. 將麵糰捏成球形；放在輕微撒上面粉的表面上。
5. 擀開麵糰至 3 毫米（⅛ 英寸）厚。
6. 用派皮將派盤襯好。
7. 修剪周邊的 2 釐米（1 英寸）邊以摺疊並根據需要壓花（參見下面的派皮邊）。

派皮邊

簡單叉子邊

1. 將邊緣摺疊起來，用手指按壓。
2. 用輕輕撒上面粉的叉子的齒，將派皮邊緣壓在派盤的邊緣。

波浪形邊緣

1. 將邊緣摺疊起來，捏住使其立起來。
2. 用一隻手的大拇指和食指捏住派皮的外緣，同時用另一隻手的食指從內側按壓。

繩索形邊緣

1. 將邊緣摺疊起來，捏住使其立起來。
2. 將派皮沿著派盤的邊緣壓在拇指側邊，呈一定角度，捏住並輕輕扭轉。

註釋、提示和變化

• 要製作兩個派皮，將所有配料加倍，按照上面的步驟操作，然後將麵糰分成兩半。
• 確保使用冷水，並始終保持包裝良好，直到使用為止。