食譜：稻荷壽司 (填充壽司)

稻荷壽司 (填充壽司)
類別	壽司食譜
難度

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稻荷壽司 (稲荷壽司, “填充壽司”) 將壽司飯和餡料包裹在用薄薄的 煎蛋、油炸 豆腐 或 捲心菜 葉製成的袋子裡。以下是使用煎蛋 (雞蛋) 作為包裹物而不是傳統油炸豆腐 (日語：油揚げ) 的版本的食譜。

食材

• 4 個特大號 雞蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 鹽
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米澱粉
• 1 湯匙 (12 毫升) 冷水
• 新鮮 壽司飯

特殊裝置

• 攪拌碗
• 攪拌杯，用於玉米澱粉增稠劑
• 長方形煎蛋鍋 (一種日本長方形煎蛋鍋)，或一個普通的 煎鍋

步驟

包裹

1. 將雞蛋打入碗中。去除附著在蛋黃上的蛋白，可以使表面更光滑均勻。
2. 加入清酒、糖和鹽。
3. 攪拌混合物，使其產生光滑一致的質地，但不要攪拌太多，以免產生泡沫。如果您不小心產生了氣泡，請讓碗靜置幾分鐘，讓氣泡消失。
4. 將玉米澱粉溶解在水中——它會更接近糊狀而不是液體——然後將其新增到雞蛋混合物中。
5. 將鍋在中火上加熱。如果您使用的不是不粘鍋，則需要在表面上塗油。
6. 一次將 3-4 湯匙 (40-50 毫升) 的雞蛋混合物倒入鍋中。
7. 旋轉鍋，使混合物薄而均勻地散開。
8. 讓混合物煮至邊緣開始變幹。將鍋從火上移開，讓雞蛋混合物在鍋中繼續用餘熱煮 30 秒。
9. 翻轉煎蛋，並將鍋放回火上 30 秒。
10. 將煎蛋從鍋中取出，並讓其冷卻。您可以將這些煎蛋冷藏存放幾天。

組裝

1. 將壽司飯塑造成長方形。
2. 將一塊壽司飯放在一個雞蛋包裹的中心。
3. 將包裹的邊緣折過來，包裹住米飯。