食譜：香煎鴨胸配赤霞珠醬

香煎鴨胸配赤霞珠醬
類別	鴨肉食譜
難度

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法國小酒館經常供應這道菜。順便說一下，把鴨油留下來。早上用它煎雞蛋，味道會很棒！

食材

• 2 塊去骨鴨胸
• 鹽
• 現磨黑胡椒
• 1 杯 赤霞珠葡萄酒
• 1 個青蔥，切成細末
• 1 湯匙 切碎的大蒜

步驟

1. 在鴨皮上切成菱形花紋，並用鹽和現磨黑胡椒粉充分調味。備用。
2. 將一個 12 英寸的鑄鐵平底鍋置於中火上加熱。加入鴨胸，皮朝下，煎 10 分鐘。翻面煎 3 分鐘。
3. 將鍋放入 400°F 的烤箱中，烤 12 分鐘。將鴨胸從鍋中取出，保持溫暖。
4. 倒出多餘的油脂。將 1 湯匙油脂放回鍋中，加入青蔥和大蒜。用中火煸炒，直到大蒜變金黃色。
5. 關火後倒入葡萄酒，用長火柴或火柴棒小心點燃。搖動鍋，直到火焰熄滅（最好備好滅火器）。
6. 用中火煮至減半。淋在鴨胸上，趁熱食用。