食譜：花生脆

花生脆
類別	糖果食譜
份量	8
時間	20分鐘
難度

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花生脆是一種以糖為基礎的硬 糖果，裡面嵌入了花生。

食材

• 1 杯 顆粒狀白 糖
• ½ 杯淡色 玉米糖漿
• ¼ 茶匙 鹽（如果使用的是鹹花生，則省略）
• ¼ 杯水
• 1 杯帶殼 花生 - 生的，最好是漂白的（無皮）
• 2 湯匙 黃油，軟化
• 1 茶匙 香草 精華（可選）
• 1 茶匙 小蘇打（可選，見下文說明）。

步驟

1. 給一個 9 x 12-英寸 餅乾盤 抹油。備用。
2. 在中火上，在一個 2 夸脫的加厚 平底鍋 中，將糖、玉米糖漿、鹽和水煮沸。
3. 將一個糖果 溫度計 連線到平底鍋上，將尖端放在混合物中。
4. 繼續加熱，偶爾攪拌，直到混合物達到 250°F（120°C）。
5. 將生花生加入混合物中。繼續加熱並輕輕攪拌，直到溫度達到 300°F（150°C）。
6. 如果你使用的是烤花生（不推薦），現在將它們攪拌到混合物中。
7. 從火上移開。加入黃油和香草精。快速攪拌。
8. 加入小蘇打並快速攪拌。混合物的體積會因氣泡的形成而增加一倍。確保小蘇打均勻混合，不要聚集在一個地方。
9. 將混合物倒入餅乾盤中。
10. 使用叉子或木勺將混合物均勻地鋪在準備好的餅乾盤的整個表面。
11. 冷卻至室溫。
12. 將花生脆折成一口大小的小塊。

說明、提示和變化

• 使用糖果溫度計可以確保你的糖果批次之間的一致性。或者，可以透過從勺子或叉子上滴下一小塊熱混合物來確定 250°F。當細線（纖維）形成並捲回叉子時，混合物為 250°F。當一小滴混合物在冷水中形成琥珀色的團塊時，混合物已達到 300°F。
• 小蘇打使花生脆更易於咬碎，使其在施加較小的力時就會斷裂。它還會使花生周圍的糖基變不透明。這是因為它“起泡”並在糖漿中引入小氣泡。如果你想要花生周圍的糖基更清澈、幾乎透明，並且有“更硬的咬感”，可以減少或省略小蘇打。
• 如果你使用烤花生而不是生花生，請小心不要將混合物加熱到 300°F 以上。否則花生會嚐起來發焦。烤花生也可以在烹飪結束時加入，以防止發焦。
• 如果你使用的是鹹花生，請省略食譜中的鹽。
• 另請參閱 微波花生脆

警告

• 處理沸騰的糖混合物時要非常小心，因為它們會導致嚴重燒傷。