食譜：豬腳姜醋

豬腳姜醋
類別	中國食譜
時間	1 天以上
難度

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豬腳姜醋 (豬腳薑) 是一道傳統的廣東菜，傳統上是為新媽媽準備的，但現在也是一道受歡迎的日常菜餚。豬腳姜醋 的主要食材有：豬腳、姜、中國甜黑醋、雞蛋、鹽和油。你想要能夠裝滿你的鍋，所以實際的用量取決於你的鍋的大小。

食材

• 4 個豬腳
• 12 個大 雞蛋
• 500 克 生薑
• 足夠覆蓋其他食材的甜黑 醋

步驟

1. 煮硬 雞蛋，沖涼，放在一邊冷卻。
2. 清洗、去皮，然後用刀背 切片 生薑，用刀背壓扁。
3. 用油和鹽將生薑在高溫下 煎 約 5 分鐘。放在一邊。
4. 去除豬腳上的毛（用明火燒烤，然後用刀刮掉，如果你有廚師的噴槍，用它；否則小心地使用燃氣灶）。
5. 將一鍋熱水煮至 沸騰，焯 豬腳。當豬腳皮收緊，豬腳表面顏色改變後，將豬腳從水中取出，用冷水沖涼，放在一邊瀝乾。
6. 一旦基本乾燥（用乾淨的布幫助它們），先在關節處切開豬腳，然後縱向切開。
7. 用鹽將豬腳擦拭乾淨，加熱一個 煎鍋 或 炒鍋。用豬腳自身的油脂將豬腳煎至金黃色。
8. 將生薑和豬腳放入陶罐中，然後加入甜醋。煮沸後，轉小火 燉 約 20 分鐘。
9. 剝去雞蛋殼，放入罐中。繼續燉 10 分鐘。
10. 關火，放在一邊放置一天。偶爾用小火輕輕加熱，然後煮沸，再冷卻。傳統做法是在一天中加熱和冷卻三次。燉菜會凝固成果凍。

備註、小貼士和變化

• 傳統做法是用一個內壁有釉面的高陶罐來煮這道菜。酸性的醋和烹飪方法會比水燉更易使鐵鍋中的金屬溶解到燉菜中。
• 燉菜會凝固成果凍；加熱後食用。燉菜要在兩到三天內吃完，因為豬腳、姜和雞蛋都會被吃完，可以往加熱的燉菜中加入更多煮雞蛋，一開始保留湯汁，只在湯汁顯著減少和濃稠後少量食用，在經過幾天加熱、冷卻和補充後，燉菜才達到最佳狀態。豬腳的皮、筋和軟骨都可以吃。
• 食用和盛菜時，避免使用金屬餐具。