食譜：Sayur Asem（印尼酸辣蔬菜湯）

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Sayur Asem（印尼酸辣蔬菜湯）
類別	蔬菜食譜
份量	4
時間	10分鐘
難度

這道蔬菜湯是印尼所有西爪哇（巽他）餐廳選單上的必備菜餚。由於使用了羅望子或（幹）酸角作為食材，這道湯具有開胃的效果。Sayur asem 可以搭配主菜，如印尼炸雞 (Ayam Goreng Kuning)、Pepes Ikan 或炸鹹魚。

食材

香料糊

• 1 新鮮紅辣椒
• 2 小洋蔥
• 2 克 蝦醬
• ½ 湯匙 鹽

湯

• 20 克 新鮮羅望子 或 asam jawa 羅望子醬，或 5 個幹 酸角果
• 105 克 高良薑
• 2 片 月桂葉
• 100 克 四季豆
• 1 個 樹薯
• 50 克 玉米
• 100 克 嫩菠蘿蜜
• 50 克 馬來刺桐 (melinjo/belinjau) 葉和果實
• 50 克 生 花生
• 鹽
• 糖

步驟

1. 將香料糊的所有食材一起研磨至順滑。
2. 清洗蔬菜，切成一口大小的塊狀。
3. 在鍋中加入 1.2 升水，煮沸。加入香料糊、羅望子、高良薑和月桂葉。
4. 逐漸加入蔬菜，先加入需要更長時間烹飪的蔬菜。
5. 根據口味用鹽和糖調味。