食譜：Pepes Ikan（印尼蒸魚）

Pepes Ikan（印尼蒸魚）
類別	魚類食譜
份量	4–6
時間	60分鐘

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Pepes 是一種將食材（魚、雞肉、豆腐或蘑菇）用香蕉葉包裹，蒸至軟嫩，然後烤制的方法。在這個食譜中，任何淡水魚或海水魚都可以作為替代。在供應西爪哇美食的餐廳，Ikan Pepes 總是在選單上，而使用鯉魚很常見。

食材

香料醬

• 2瓣 大蒜
• 4個 蔥頭
• 2釐米新鮮 生薑
• 2釐米新鮮 薑黃
• 50克 新鮮辣椒
• 5個 燭果
• 5克 羅望子
• ½ 茶匙 鹽
• 25 毫升 水

組裝

• 1 公斤 整條 魚（鯉魚或鯛魚）
• 1個 切碎的番茄
• 1根 蔥
• 1根 香茅
• 5片 月桂葉
• 50克 羅勒葉（甜羅勒；可選）
• 鹽
• 1茶匙 糖
• 2 湯匙 沙拉油
• 香蕉葉或 鋁箔 包裹

步驟

1. 將所有香料醬的食材一起研磨。
2. 將魚去鱗和清洗乾淨。取出內臟，但不要取出魚卵。
3. 在魚的兩側分別斜切三刀，以便香料醬的味道可以滲入。
4. 用鹽和羅望子 醃製 魚肉 15分鐘，然後用一碗水沖洗魚肉，去除多餘的鹽。
5. 在香料醬中加入食用油，混合。
6. 用香料醬塗抹魚肉。
7. 加入羅勒葉、月桂葉和切片的香茅，以增添風味。
8. 用香蕉葉或鋁箔紙包裹魚肉。
9. 用中火 蒸 30分鐘。使用壓力鍋可以更快地烹飪，並且味道更佳。
10. 冷卻後，將包裹好的魚放在炭火上 烤。