食譜：稻荷壽司（釀製壽司）

稻荷壽司（釀製壽司）
類別	壽司食譜
難度

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稻荷壽司 (稲荷壽司, "釀製壽司") 將壽司飯和餡料包裹在用薄如紙的 煎蛋、 油炸 豆腐 或 捲心菜 葉製成的口袋中。以下是用煎蛋 (雞蛋) 作為包裹而不是傳統油炸豆腐 (日語：油揚げ) 的版本食譜。

食材

• 4 個特大號 雞蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 鹽
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米澱粉
• 1 湯匙 (12 毫升) 冷水
• 新鮮 壽司飯

特殊裝置

• 混合碗
• 混合杯，用於玉米澱粉增稠劑
• Makiyakinabe 平底鍋 (一種日本長方形煎蛋鍋)，或普通 煎鍋

步驟

包裹

1. 將雞蛋打入碗中。去除粘在蛋黃上的蛋白，可以使表面更光滑，更均勻。
2. 加入清酒、糖和鹽。
3. 攪拌混合物，使其產生光滑、一致的質地，但不要過度攪拌，以免產生泡沫。如果不小心產生了氣泡，讓碗靜置幾分鐘，讓它們自動消失。
4. 將玉米澱粉溶於水中 - 它會更像糊狀而不是液體 - 然後將其加入蛋液中。
5. 用中火加熱平底鍋。如果你沒有使用不粘鍋，你需要在表面塗油。
6. 一次性將 3-4 湯匙 (40-50 毫升) 蛋液倒入平底鍋中。
7. 旋轉平底鍋，使混合物均勻地薄薄地鋪開。
8. 讓混合物煮至邊緣開始變幹。將平底鍋從火上移開，讓蛋液在鍋中繼續煮 30 秒。
9. 翻轉煎蛋，將平底鍋放回火上繼續煮 30 秒。
10. 將煎蛋從鍋中取出，冷卻。你可以將這些煎蛋放入冰箱中存放幾天。

組裝

1. 將壽司飯塑造成長方形。
2. 將一塊壽司飯放在一個蛋皮的中央。
3. 將蛋皮的邊緣摺疊起來，包裹住米飯。