食譜：西班牙土豆煎蛋

西班牙土豆煎蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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西班牙土豆煎蛋（土豆煎蛋卷）有時也被稱為西班牙土豆煎蛋（西班牙煎蛋），以區別於通常被稱為tortilla francesa（法式煎蛋卷）或僅僅是tortilla的菜餚，後者僅用雞蛋製成，以及墨西哥/中美洲的玉米餅，由玉米/小麥粉製成。它在西班牙的任何型別的活動中都是一道非常受歡迎的菜餚，可以冷食或熱食。它也可以作為塔帕斯菜餚。雖然土豆和雞蛋是西班牙土豆煎蛋的基本成分，在大多數情況下也是唯一的成分，但也可以搭配其他蔬菜，如洋蔥，以及更少見的紅辣椒、細香蔥、朝鮮薊、火腿甚至香腸，然後被稱為tortilla paisana。

食材

• 3 磅（1200 克）土豆
• 4 雞蛋
• 2 杯 橄欖油
• 鹽

步驟

油炸土豆片。

1. 去皮土豆並切成小塊或薄圓片。撒上鹽，並在將油加熱到大約 350°F（177°C）的大煎鍋中時，讓多餘的水分流出。
2. 油炸土豆片，直到它們略微變成金黃色，但這取決於個人口味：土豆越金黃酥脆，煎蛋就越多汁。對於更幹、更厚的西班牙土豆煎蛋，調低火候，讓土豆慢慢煮至嫩軟。
3. 將土豆從油中取出並瀝乾。打散雞蛋，加入適量鹽，與土豆片混合。靜置浸泡 10 分鐘。
4. 在煎鍋中加熱 1 湯匙橄欖油，當油冒煙時，加入土豆和雞蛋混合物。使用較小的煎鍋，這樣可以得到更厚、更圓潤的煎蛋。搖動煎鍋以避免煎蛋粘住或燒焦。
5. 幾分鐘後，用平蓋或大盤子將煎蛋翻過來，然後在另一面煎至金黃色。
6. 趁熱或冷食，搭配沙拉食用。