食譜：法式煎蛋
| 法式煎蛋 | |
|---|---|
| 類別 | 早餐食譜 |
| 份量 | 1 |
| 能量 | 2210 kJ (526 kCal) |
| 時間 | 10分鐘 |
| 難度 |  |
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法式煎蛋 是一道由煎打好的雞蛋製成的菜餚，通常還會新增一些餡料。煎蛋的中心應該只是稍微煮熟，有點稀軟。外部應該煮熟，但不要焦黃（或者只是稍微焦黃）。煎蛋從鍋中取出後，中心會繼續烹飪，所以一定要馬上吃掉。
- 輕輕 打散 雞蛋。用少許鹽和胡椒粉調味。
- 加熱一個 煎鍋。當鍋開始變熱時，加入油和少許黃油。足以完全覆蓋鍋底，但不要超過。去除多餘的油。
- 讓鍋儘可能熱，不要燒焦黃油，保持大火。
- 將雞蛋混合物倒入鍋中，並快速傾斜鍋，使其在底部蔓延。
- 用勺子或 鏟子，將凝固的邊緣拉向中心，並傾斜鍋，讓雞蛋混合物再次填滿空隙。快速重複此操作，直到沒有足夠的液態蛋液填滿空隙。煎蛋的頂部應該仍然是液態。
- 將火稍微調小一點，摺疊雞蛋。用鏟子將邊緣從鍋中撬開。當煎蛋完全從鍋中脫落時，將一部分摺疊在另一部分上面。你可以將一半煎蛋摺疊在另一半上面，或者將三分之一的煎蛋向內摺疊，然後將剩下的部分摺疊在上面，形成更厚、更窄的煎蛋。
- 將煎蛋滑到盤子裡。
- 好的煎蛋的中心應該只是稍微稀軟。當給兒童、孕婦或老年人或病人提供煎蛋時，多給煎蛋一點時間煮熟。
- 要減少使用的雞蛋數量，可以使用更少的雞蛋，並新增一些 牛奶。
- 煎蛋通常會新增額外的食材或“餡料”。食材的新增方式取決於食材本身。一些食材，比如乳酪，可以新增到雞蛋混合物中。有些食材應該在製作煎蛋之前煎一下（可能在與煎蛋相同的鍋中，在新增雞蛋之前）。為了使食材更多地作為餡料而不是混合物的一部分，在摺疊煎蛋之前將其加入。