食譜：傳統芬蘭檸檬蜜酒（Sima）

傳統芬蘭檸檬蜜酒（Sima）
份量	8 升
時間	準備時間：30 分鐘 發酵時間：4 天
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 飲料 | 芬蘭美食

Sima 是一種芬蘭的檸檬味 蜜酒，主要在五朔節慶祝活動中飲用。傳統上，一杯西瑪會搭配一個漏斗蛋糕或糖衣甜甜圈。

發酵的主要目的是使飲料起泡；傳統制作的西瑪的酒精含量僅為 0.5-0.8%。由於飲料的飲用量一般適量，一杯西瑪通常被認為適合五歲以上兒童飲用。

食材

• 8 升 水
• 500 克 紅糖
• 500 克 白糖
• 2-3 個 檸檬
• ¼ 茶匙 酵母（普通烘焙酵母，新鮮或乾酵母均可）
• 一把 葡萄乾

裝置

• 足夠容納所有西瑪的容器（例如一個大的塑膠桶）
• 空瓶
• 漏斗

步驟

第一天

1. 對所有裝置進行消毒。蜜酒 食譜中詳細描述了徹底的消毒過程。但是，由於西瑪的發酵時間非常短（只有幾天），而且通常在一週內飲用完，所以只需將桶和瓶子清洗乾淨，然後在使用前用沸水沖洗一下，通常就足以防止變質。
2. 煮沸 4 升水。
3. 將檸檬洗淨，並剝下果皮，注意不要包括苦味的白色果皮。將果皮放入容器中。
4. 切片 檸檬，並去除切片周圍的白色果皮。將切片放入容器中。
5. 將所有糖與檸檬一起放入容器中。
6. 倒入沸水，攪拌均勻，直到糖大部分溶解。
7. 加入 4 升冷水，使混合物呈溫熱狀態，這是啟用酵母的合適溫度。如果拿不準，可以用 溫度計 檢查一下——溫度應在 35°C 到 45°C 之間。
8. 當溫度合適時，加入酵母。一種方法是從容器中取一小杯混合物，將酵母溶解在其中，然後混合回容器中。直接將一小塊新鮮酵母放入容器中也可以。
9. 在室溫下放置過夜。

第二天

1. 第二天裝瓶：在倒入西瑪之前，在每個瓶子里加一勺糖和一些葡萄乾。
2. 裝瓶後，將瓶子在室溫下避光放置 2 天。葡萄乾會膨脹並浮到表面。
3. 將瓶子移到冰箱中。西瑪已做好，應冷藏後飲用。它在冰箱中至少可以儲存一週。

說明、小貼士和變化

• 為了簡化過程，只需擠入 1-2 個檸檬的汁液，而無需去除白色果皮。
• 可以使用 1 公斤紅糖代替混合白糖和紅糖，以製作顏色更深的西瑪，並帶有更濃的紅糖味。
• 所有糖可以選擇用 1 公斤 蜂蜜 代替。
• 可以立即將裝瓶的西瑪放入冰箱，而不是在室溫下發酵過夜。這會導致發酵速度變慢；西瑪將在大約 5-7 天內準備好。
• 建議使用塑膠汽水瓶，因為瓶子中可能會積聚壓力。塑膠瓶爆炸的危險性低於玻璃瓶爆炸。