食譜：蘆筍湯

蘆筍湯
類別	湯食譜
份量	4
時間	1 小時
難度

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食材

• 12 根厚切 蘆筍
• 2 杯 水
• 1 箇中等大小的 青蔥，切碎
• 3 湯匙 無鹽 黃油
• ¼-1 杯 鮮奶油或輕奶油
• 鹽、現磨黑胡椒 和 辣椒粉，根據口味新增

步驟

1. 折斷蘆筍尖部的硬根。
2. 在中等大小的 平底鍋 中將水煮沸，輕輕加鹽，加入蘆筍。以中火煮 10 分鐘。用 夾子 將蘆筍夾出，放在一旁。保留煮蘆筍的水。
3. 在另一個足夠大的平底鍋中，加熱黃油，加入切碎的青蔥，以小火慢慢煮至變軟，但不要煮至褐色。加入煮好的蘆筍和一杯煮蘆筍的水，煮沸。以中火煮 5 分鐘。從火上移開，將湯汁用中等大小的 濾網 過濾到碗中，保留湯汁。
4. 將固體部分與適量保留的湯汁一起放入 食物處理器 中，研磨至光滑。
5. 將研磨後的固體部分透過濾網過濾回 非反應性 平底鍋中，用靈活的刮刀或木勺將混合物壓過濾網，留下纖維部分。丟棄濾網中的內容物。
6. 加入鮮奶油和適量的剩餘蘆筍水，使湯汁達到你想要的濃度。根據口味加入鹽、現磨黑胡椒粉和辣椒粉。以小火輕輕加熱，確保湯汁不要沸騰。
7. 趁熱或冷食。如果想冷食，讓它冷卻，然後放在冰箱中敞開放置，直到完全冷卻，再用 保鮮膜 包裹。可以在冰箱中儲存最多 2 天。

備註、技巧和變化

• 不要省略最後過濾湯汁的步驟！如果將蘆筍皮的纖維部分留在湯中，會讓湯汁口感非常不好。使用中等網格的濾網，不要太粗，也不要太細：太粗會讓太多的纖維穿過，太細會讓過濾變得很困難。
• 這個食譜最濃稠的版本，使用一杯鮮奶油，會讓湯汁格外香濃醇厚。為了製作更清淡、熱量更低的湯汁，可以使用少量的鮮奶油，或用輕奶油代替。如果你打算只使用 ¼ 杯鮮奶油，將蘆筍煮在 3 杯水中，這樣你就有足夠的水新增到最終的湯汁中，使其達到正確的濃度。
• 要製作素食版本的湯，將蘆筍煮在 3 杯水中，省略鮮奶油，用油代替黃油炒青蔥。