食譜：Canh Chua（越南酸辣湯）

Canh Chua（越南酸辣湯）
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難度

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Canh chua 是越南的“酸辣湯”。它最接近泰國的冬陰功湯和柬埔寨的酸辣湯，儘管它比其辛辣的同類更甜更酸。每個家庭都有自己的 canh chua 食譜，有時，同一個家庭的成員也有自己的食譜。

食材

醃料

• 1 整條 鯰魚 或其他堅硬的白肉 魚
• 2 根 蔥，綠色部分留作裝飾，白色部分壓碎
• 4 茶匙 魚露
• 1 茶匙 鹽
• 現磨 黑胡椒

湯

• 1 夸脫（950 毫升）水
• 2 茶匙 鹽
• 2 湯匙 魚露
• ½ 杯（120 克）酸竹
• ¼ 個新鮮 菠蘿，去芯，縱向切開並切片

裝飾

• 2 湯匙 切碎 新鮮香菜
• 蔥的綠色部分，切碎

步驟

1. 用壓碎的蔥、黑胡椒、鹽和魚露醃製魚肉 15 分鐘。
2. 將水煮沸。加入酸竹和菠蘿片。煮 5 分鐘。
3. 加入醃製的魚，繼續煮沸共 10 分鐘。在魚沸騰時，加入魚露和鹽。
4. 在食用時，可以用香菜和蔥的綠色部分裝飾湯。

備註、技巧和變化

• 傳統上，魚頭不會被去除，但如果您願意，也可以去除。