食譜：奇坎達（尚比亞蘭花香腸）

奇坎達（尚比亞蘭花香腸）
類別	零食食譜
難度

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奇坎達是一種獨特的、風味濃郁的尚比亞小吃，由奇坎達蘭花植物的根製成。奇坎達也被稱為“非洲香腸”或“非洲波蘭香腸”，在尚比亞很受歡迎，經常被用作美味的、充滿活力的零食。

食材

• 2 杯 水（用於煮奇坎達根）
• 1 杯乾磨野生蘭花塊莖（奇坎達根）
• 1 杯 花生
• ½ 杯 米飯，煮熟
• ½ 杯 水（用於與花生混合）
• 1 個 洋蔥，切碎
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 個 辣椒，切碎（可選，用於增加辣味）
• 1 茶匙磨碎的 辣椒粉
• 1 茶匙磨碎的 孜然粉
• 鹽，適量

裝置

• 大鍋
• 攪拌器 或 食品加工機
• 木勺或 鏟子

步驟

1. 在一個鍋裡，把 2 杯水燒開。把幹磨的奇坎達根加入沸水中。煮沸約 30 分鐘以使其軟化。
2. 在奇坎達根煮沸的同時，在中等火熱的乾鍋中烤花生，直到它們略微變褐色並散發出香味。
3. 讓煮沸的奇坎達根和烤花生冷卻至室溫。
4. 在攪拌器或食品加工機中，將烤花生磨成細粉。加入 ½ 杯水到花生中，攪拌至形成光滑的糊狀物。
5. 在同一個攪拌器或食品加工機中，將煮熟的米飯攪拌至成為光滑的糊狀物。
6. 在一個大碗中，將磨好的奇坎達、花生糊和米飯糊混合在一起。用你的手或木勺將食材充分混合。
7. 將切碎的洋蔥、切碎的大蒜和切碎的辣椒（如果使用）加入混合物中。充分混合。
8. 用磨碎的辣椒粉、磨碎的孜然粉和適量的鹽調味奇坎達混合物。根據你的喜好調整調味料。
9. 取一小把奇坎達混合物，用你的手將其滾成香腸形狀。
10. 重複此過程，直到所有混合物都用完，形成多個奇坎達香腸。
11. 將奇坎達香腸放在乾淨的表面或盤子上，讓它們乾燥並變硬約 3 到 4 個小時。
12. 一旦奇坎達香腸乾燥並變硬，它們就可以上桌了。

注意、提示和變體

• 奇坎達傳統上是用野生蘭花植物的根製成，但在尚比亞以外的地方很難找到正宗的奇坎達根。作為替代品，你可以使用葛根粉或木薯粉，但味道和口感可能會有所不同。
• 一些奇坎達的變體包括新增磨碎的乾魚或肉以增加風味和蛋白質。
• 奇坎達最好新鮮食用，但可以存放在密封的容器中，在冰箱中存放幾天。