食譜：酵母甜甜圈
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| 酵母甜甜圈 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 甜點食譜 |
| 時間 | 2:30 |
| 難度 |  |
這個食譜可以做油炸的酵母甜甜圈。
| 配料 | 數量 | 體積[注 1] | 重量 | 麵包師百分比 (可選) |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 活性乾酵母[注 2] | 2 包 | 14.4 克 | 2.3% | |
| 溫水 (105–115 °F) | ¼ 杯 | 59.25 克 | 9.5% | |
| 溫牛奶 | 1 ½ 杯 | 366 克 | 59% | |
| 白糖 | ½ 杯 | 100 克 | 16% | |
| 鹽 | 1 茶匙 | 6 克 | 0.96% | |
| 雞蛋 | 2 個 | 100 克 | 16% | |
| 起酥油 | ⅓ 杯 | 68.33 克 | 11% | |
| 通用麵粉 | 5 杯 | 625 克 | 100% | |
| 總計 | n/a | n/a | 1339 克 | 214% |
| 油炸[注 3] | ||||
| 用於油炸的 植物油 | 1 夸脫 | 872 克 | ||
| 糖霜[注 4] | ||||
| 黃油 | ⅓ 杯 | 75.66 克 | 31.52% | |
| 糖粉 | 2 杯 | 240 克 | 100% | |
| 香草精 | 1 ½ 茶匙 | 6.3 克 | 2.63% | |
| 熱水 | 4 湯匙 | 14.81 克 | 6.17% | |
| 總計 | n/a | n/a | 336.77 | 140.32% |
- 將牛奶加熱至至少 180 °F (82 °C)，然後冷卻至低於 105 °F (41 °C)。
- 將酵母撒在溫水上，靜置 5 分鐘。
- 在一個大碗裡，將酵母混合物、牛奶、糖、鹽、雞蛋、起酥油和 2 杯麵粉混合在一起。低速攪拌幾分鐘，或用木勺攪拌。
- 一次加入剩餘的 ½ 杯麵粉，直到麵糰不再粘在碗上。揉捏大約 5 分鐘。
- 將麵糰放入一個抹油的碗中，蓋上蓋子。放在溫暖的地方發酵，直到體積翻倍。當觸控麵糰時，如果留下凹陷，則麵糰已準備好。
- 將麵糰倒在撒了麵粉的工作臺上，輕輕地擀開至 ½ 英寸厚。用撒了麵粉的甜甜圈模具切割。
- 用布鬆鬆地蓋住甜甜圈。讓它在室溫下再次發酵，直到體積翻倍。
- 在 平底鍋 中用中火融化黃油。加入糖粉和香草精，攪拌至光滑。關火，一次加入 1 湯匙熱水，直到糖霜變得有點稀，但不要太稀。然後把它放在一邊。
- 在深油炸鍋或大而厚重的煎鍋中加熱油至 350 °F (175 °C)。用鏟子將甜甜圈滑入熱油中。甜甜圈浮到表面時翻面。油炸甜甜圈的每面，直到呈金黃色。
- 從熱油中取出，放在 金屬架 上瀝乾。
- 在甜甜圈還熱的時候，蘸上糖霜，然後放在金屬架上瀝乾多餘的糖霜。在金屬架下放一個烤盤或托盤，以便更容易清理。