食譜：甜甜圈（酵母）
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| 甜甜圈（酵母） | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 甜點食譜 |
| 時間 | 2:30 |
| 難度 |  |
這個食譜會做出油炸的酵母甜甜圈。
| 配料 | 數量 | 體積[注 1] | 重量 | 麵包師百分比 (可選) |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 活性乾酵母[注 2] | 2 包 | 14.4 克 | 2.3% | |
| 溫水 (105–115 °F) | ¼ 杯 | 59.25 克 | 9.5% | |
| 溫 牛奶 | 1 ½ 杯 | 366 克 | 59% | |
| 白 糖 | ½ 杯 | 100 克 | 16% | |
| 鹽 | 1 茶匙 | 6 克 | 0.96% | |
| 雞蛋 | 2 個 | 100 克 | 16% | |
| 起酥油 | ⅓ 杯 | 68.33 克 | 11% | |
| 通用 麵粉 | 5 杯 | 625 克 | 100% | |
| 總計 | n/a | n/a | 1339 克 | 214% |
| 油炸[注 3] | ||||
| 植物油 用於油炸 | 1 夸脫 | 872 克 | ||
| 糖衣[注 4] | ||||
| 黃油 | ⅓ 杯 | 75.66 克 | 31.52% | |
| 糖粉 | 2 杯 | 240 克 | 100% | |
| 香草 | 1 ½ 茶匙 | 6.3 克 | 2.63% | |
| 熱水 | 4 湯匙 | 14.81 克 | 6.17% | |
| 總計 | n/a | n/a | 336.77 | 140.32% |
- 將牛奶加熱至至少 180 °F (82 °C)，然後冷卻至低於 105 °F (41 °C)。燙牛奶。
- 將酵母撒在溫水中，靜置 5 分鐘。
- 在一個大碗中，將酵母混合物、牛奶、糖、鹽、雞蛋、起酥油和 2 杯麵粉混合在一起。用低速攪拌幾分鐘，或者用木勺攪拌。
- 一次加入 ½ 杯剩餘的麵粉，直到麵糰不再粘在碗上。將麵糰揉搓約 5 分鐘。揉麵。
- 將麵糰放入一個塗油的碗中，蓋上蓋子。放在溫暖的地方發酵至兩倍大。如果按壓麵糰時，凹陷能夠保持，則表明麵糰已發酵好。
- 將麵糰倒在撒上面粉的表面上，輕輕地擀開至 ½ 英寸厚。用撒上面粉的甜甜圈模具切割。
- 用布鬆鬆地蓋住甜甜圈。靜置發酵至兩倍大。
- 在中火上將黃油融化在 平底鍋 中。加入糖粉和香草，攪拌至順滑。關火，每次加入 1 湯匙熱水，攪拌至糖衣變薄，但不稀。然後放在一邊。
- 將油在深油炸鍋或大的厚底鍋中加熱至 350 °F (175 °C)。用抹刀將甜甜圈滑入熱油中。甜甜圈浮出水面時翻面。油炸甜甜圈的每面，直到金黃色。
- 從熱油中取出，放在 金屬架 上瀝乾。
- 將甜甜圈浸入糖衣中，趁熱放在金屬架上瀝乾多餘的糖衣。在金屬架下方放一個餅乾盤或托盤，以便於清潔。