食譜：雞蛋麵 I
| 雞蛋麵 I | |
|---|---|
| 類別 | 義大利麵食譜 |
| 份量 | 12-16 |
| 時間 | 準備 1 小時，烹飪 5 分鐘 |
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這些自制麵條可以搭配各種意麵醬汁，例如 香蒜醬。
- 在一個碗中，用 打 將雞蛋、鹽、橄欖油和葡萄酒混合在一起。
- 用叉子攪拌加入一杯麵粉。
- 在第一杯麵粉充分混合後，輕輕加入第二杯麵粉。
- 將混合物從碗中取出，放在一個輕微撒了麵粉的工作臺面上。
- 一次少量地 揉 進最後一杯麵粉。如果 麵糰 太乾，可以加入少許冷 水。
- 繼續揉麵，直到麵糰看起來均勻有光澤。
- 揉成一個大球，切成四塊。將混合碗倒置在切好的麵糰上，防止麵糰沾灰和乾燥。
- 讓麵糰靜置約 30 分鐘。
- 根據需要塑造麵條（見備註）。
- 要烹飪，將一大鍋淡鹽水煮沸。將揉好切好的麵條加入沸水中，煮至 al dente 狀態。
- 這個麵糰可以捲起來做千層麵，切成條狀做細扁面，或擀平做餛飩。一塊切成細扁面的麵糰可以供四個人食用。
- 將剩餘的麵糰輕輕撒上面粉，裝入袋子，放入冰箱冷藏，可儲存 2 周，或者晾乾後存放在陰涼乾燥的地方，可儲存 1 個月。
- 一般來說，1 個小雞蛋配 1 杯麵粉是標準比例。對於偏硬的麵糰，可以增加麵粉和雞蛋的比例（實際上可以多加一些，有些人甚至完全不加雞蛋）。對於偏軟的麵糰，可以省略蛋白，每杯麵粉使用 2-3 個蛋黃。
- **揉麵時：**當只剩下最後 ¼ 杯 (60 克) 麵粉時，可能很難將麵粉揉進麵糰中。在開始揉麵後，要小心不要向麵糰中加入過多的水。將手指輕輕蘸點水，在麵糰外面塗抹即可。揉麵是一項體力活，要花大約 20 分鐘才能達到合適的稠度。如果你有時間，可以將麵糰揉成一個粗糙的球，用 保鮮膜 包緊，在冰箱裡過夜；這樣做可以使麵筋充分水化，減少揉麵的時間和工作量。
- **儲存方法：**為了防止粘連，建議將麵條在沸騰的鹽水中浸泡一兩秒，然後在烤盤上風乾。最後，用米粉或玉米澱粉將麵條均勻地裹上，然後儲存。冷藏 5-7 天，冷凍 6 個月到一年。
- **無酒精變體：**可以用 ½ 杯 (120 毫升) 水 代替 葡萄酒