食譜：山核桃木燻雞胸肉

山核桃木燻雞胸肉
類別	雞肉食譜
難度

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當你需要做燻雞或烤雞時，是否會害怕雞胸肉會毫無味道？這種情況每個人都會遇到，甚至包括專業廚師。這是你的解決方案。

食材

• 4 塊去骨去皮 雞胸肉
• 1 杯 鹽
• ¾ 杯加 2 湯匙 蜂蜜
• 2 杯非常熱的蘋果 蘋果醋
• 2 磅 冰塊
• 4 根新鮮 迷迭香，切碎
• 10 根新鮮 百里香，切碎
• 1 湯匙 黑 黑胡椒粒，壓碎
• 1 湯匙 辣椒粉
• 1 湯匙 辣椒粉
• 2 湯匙 紅椒粉
• 1 ½ 茶匙 檸檬胡椒
• 幾磅大的山核桃木塊

步驟

1. 將鹽、蜂蜜、香草和醋混合在一個 加侖 大小的拉鍊袋中。加入冰塊並搖晃，直到冰塊大部分融化且混合物冷卻。
2. 將雞肉放入冰箱中醃製 1-2 小時。
3. 將雞肉從醃製液中取出，用 紙巾 拍幹。放在一邊。
4. 將檸檬胡椒、黑胡椒粒、辣椒粉、辣椒粉和紅椒粉混合在一起。將混合物輕輕地擦拭在每塊雞肉的正反兩面。
5. 在燻煙機的煙盒中放入足夠多的山核桃木塊，保持溫度在 225°F 左右。將探頭 溫度計 插入一塊雞肉中，放入燻煙機中。烹飪，根據需要更換木塊，直到內部溫度達到 165°F。
6. 取出放在盤子上，不加蓋靜置 5 分鐘。趁熱食用。

備註、技巧和變化

• 所需的鹽量可能看起來很多，但最終產品中只有很少的一部分會留下來——大部分都會被丟棄在醃製液中。