食譜：熱水酥皮

熱水酥皮
難度

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熱水酥皮是一種用於鹹味餡餅的酥皮，例如豬肉餡餅和牛排和腎臟餡餅。因為它含有豬油，所以不適合素食者。可以使用等量的植物油或起酥油代替，但由於豬油的“紋理”，質地會略有不同（口感會更輕）。

食材

• 170 克 (6 盎司) 麵粉
• 170 毫升 (6 液盎司) 水
• 85 克 (3 盎司) 豬油
• 1 捏 鹽

步驟

方法 1

1. 篩麵粉和鹽到碗中。在中心做一個井。
2. 將水和豬油放入平底鍋中，用小火加熱。當豬油融化後，煮沸。
3. 將混合物倒入麵粉的中心。
4. 快速用木勺攪拌。
5. 用手揉捏一下，直到形成光滑的麵糰。

方法 2

1. 將麵粉和鹽篩到碗中。
2. 將水和豬油放入平底鍋中，用小火加熱。當豬油融化後，煮沸。
3. 快速將麵粉倒入平底鍋中。
4. 用木勺用力攪拌。幾秒鐘內就會形成光滑的麵糰

注意事項、提示和變化

• 有時會在麵粉和鹽的混合物中加入一個蛋黃。
• 要將麵糰塑造成小餡餅，果醬罐的底部很合適。
• 這種酥皮必須在還熱的時候使用；否則它會變得脆硬，難以塑形。
• 熱水酥皮比酥皮或薄片酥皮需要更長時間才能煮熟。它應該煮到變色。