食譜：Khanom Mo Keang（泰國布丁）

Khanom Mo Keang（泰國布丁）
Khanom Mo Keang（泰國布丁）
類別	泰國食譜
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Khanom mo keang（泰語：ขนมหม้อแกง），或khanom khumpamas（泰語：ขนมกุมภมาศ）是一種泰國布丁甜點。在當今的泰國，這種甜點是用方形鋁製平底鍋製作的。

歷史

Khanom Mo Keang 由 Maria Guyomar de Pinha（Thao Thong Kip Ma）創造，她是一位日裔葡萄牙女性，她在阿瑜陀耶皇室廚房製作了這種甜點。她將西式布丁改編為泰國菜，用幾種當地可獲得的食材代替西方傳統使用的食材。她用鴨蛋代替雞蛋，用椰奶代替牛奶/奶油，用棕櫚糖/椰糖代替蔗糖。這發生在 17 世紀，當時的國王是那萊大帝。

食材

1 個大蔥頭，去皮切成薄片
⅓ 杯杯植物油
1 杯（236 克）椰子糖或棕櫚糖
1.5 杯（300 克）煮熟去皮的綠豆
4 個大整雞蛋加 3 個蛋黃（或 5 個鴨蛋）
⅔ 杯（144 克）砂糖
1 杯椰漿
½ 茶匙茶匙鹽

步驟

將蔥頭片和油放入一個小煎鍋中，中低溫加熱。攪拌蔥頭片，直到它們變成金黃色和酥脆。
在 9×13 英寸的烤盤底部和側面塗抹油脂。將烤箱預熱至 180°C。
用中火在一個鍋中將棕櫚糖或椰糖融化。
混合綠豆、雞蛋、兩種糖、椰漿、鹽和蔥頭剩餘的油，直到光滑。
讓布丁混合物靜置 5 分鐘，直到它不再起泡。
將布丁混合物倒入烤盤中。將烤盤放在烤箱上層三分之一處。在 180°C 下烘烤 35-45 分鐘，或直到中心稍微變硬，頂部呈金黃色。
在布丁頂部放一些炸蔥頭。

參考資料