食譜：Makki di Roti（印度玉米麵餅）

Makki di Roti（印度玉米麵餅）
類別	麵包食譜
難度

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Roti 通常是指用鐵板（tava）烤制的印度 扁平面包。Makki di roti（意為“用玉米制成的 roti”）指的是一種特殊的 roti，其中使用玉米麵代替常見的 小麥粉。它是一種來自印度北部旁遮普邦的著名美食，通常在冬天食用，配以saron da saag（芥末菜）和 lassi。Makki roti 烹飪後呈黃色，粘性較低，因此難以處理。它比普通小麥 roti 難做。

配料

• 1 把 玉米麵
• 1 勺 無鹽 黃油，軟化
• 1 杯 溫水

裝置

• 扁平鐵 煎鍋（tahva），預熱
• 扁平板（chakla）
• 寬大的扁平混合托盤（praat）
• 用於加熱tahva的烹飪火

步驟

1. 將玉米麵堆放在一個praat（一個寬大的扁平混合托盤）中，使其形成一個小山。在中間挖一個洞，倒入少量溫水。
2. 開始將玉米麵和水混合成 麵糰。麵糰應保持溼潤，但不要變得粘稠。少量新增水，以保持溼潤感。最終的麵糰不應粘稠（如果需要，撒一些額外的玉米麵以吸收多餘的水分）。
3. 最後新增軟黃油（makhan），並進行最後一次 揉捏。
4. 從混合托盤中取一小塊手大小的麵糰，用雙手將其揉成一個小球（ladu）。逐漸開始用雙手掌心將小球壓扁（把手和手指弄溼，以幫助麵糰伸展）。同時旋轉壓扁的麵糰，使 roti 均勻變薄。邊緣可能開始破裂。用手指按壓邊緣，修補任何破裂的地方。把手和手指弄溼有助於將 roti 展開並形成圓形。目標是使 roti 均勻變薄。
5. 當 roti 大小約為一個小盤子（或比展開的手略大）時，將其放在預熱的 tahva 上。讓 roti 吸熱（roti 需要一段時間才能煮熟）。roti 的一些區域會隨著水分蒸發而改變顏色。很快，roti 就可以在 tahva 上移動了。用一塊乾布按壓看起來潮溼的 roti 區域。
6. roti 何時可以翻過來在另一面加熱，需要靠判斷。當 roti 完全煮熟時，不應該有任何看起來潮溼的區域。一些區域會略微燒焦，但這是正常的。

說明、技巧和變化

• roti 可以放在爐子的明火或tava上加熱。這種將 roti 放在明火上的過程稱為radhna。厚 roti 需要一段時間才能完全煮熟。
• 煮熟的 roti 上塗抹一些 澄清黃油（ghee）。這被稱為chopardna。然後將 roti 放入盛菜盤中。傳統上，roti 是現做現吃，以保持新鮮。如果需要在食用前儲存，則將其放在一個稱為chahba的乾燥托盤中。