食譜：茄子芝麻醬（穆塔巴爾）

茄子芝麻醬（穆塔巴爾）
類別	茄子食譜
難度

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穆塔巴爾（巴巴甘努什） 是一種茄子芝麻醬蘸醬。

食材

• 1 個成熟的大 茄子（紫茄）
• 2-3 湯匙（30-45 克）芝麻醬
• 1-2 個 檸檬，榨汁並過濾
• 2-3 瓣新鮮 大蒜
• 鹽
• 橄欖油

步驟

1. 在明火上 烤 茄子。如果您的爐子是電爐，將茄子縱向切開，面朝下放在烤盤上，並在烤箱的頂層架上以高溫 烘烤 30-45 分鐘。對於明火烤制，請使用叉子經常翻面。表皮應該起皺和焦化，果肉會收縮並變得柔軟。當茄子完全變軟時，將其移至碗中，切一兩次以排出苦汁，靜置冷卻至可處理的溫度。一些廚師建議將茄子放在棕色紙袋中冷卻。
2. 切掉莖並剝去表皮。將果肉刮入 食品加工機 或 攪拌機 的碗中。加入大蒜、芝麻醬、檸檬汁並處理。數量取決於茄子的尺寸和您的喜好，請經常品嚐。根據口味加鹽。
3. 在室溫下食用，淋上橄欖油，並用黑或綠色的地中海橄欖或香菜或歐芹裝飾。

註釋、提示和變體

• 如果您沒有食品加工機或攪拌機，茄子用手搗碎也很容易。用寬刀的刀背搗碎大蒜，然後 切碎 它。一些廚師更喜歡用手搗碎而不是機械方式，因為食品加工機的刀片會破壞種子，從而釋放出不受歡迎的苦味。如果您有 研缽和杵，請將大蒜與鹽一起搗成糊狀。大的研缽和杵可以用來搗碎所有食材。