食譜：原味百吉餅
| 原味百吉餅 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 麵包食譜 |
| 份量 | 12 個百吉餅 |
| 時間 | 100 分鐘 |
| 難度 |  |
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| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙百分比 (可選) |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 通用麵粉 [註釋 3] | 4 ¼ 杯 | 530 克 | 100% | |
| 活性幹 酵母 [註釋 4] | 1 湯匙 + ½ 茶匙 | 14 克 | 2.64% | |
| 溫 水 45 °C (113 °F) | 1 ½ 杯 | 351.53 克 | 66.33% | |
| 白 糖 [註釋 5] | 3 湯匙 | 40 克 | 7.55% | |
| 鹽 | 1 湯匙 + ¼ 茶匙 | 20 克 | 3.77% | |
| 總計 | n/a | 955.53 克 | 180.29% | |
| 煮沸[註釋 6] | ||||
| 水 | 1 加侖 | 3780 克 | 100% | |
| 白 糖 [註釋 7] | 1 湯匙 | 10 克 | 0.26% | |
| 總計 | n/a | 3790 克 | 100.26% | |
- 在一個大碗中，將 1 ½ 杯麵粉和酵母混合在一起。將水、3 湯匙糖和鹽混合在一起，然後加入乾性食材中。用 攪拌機 以低速攪拌半分鐘，刮乾淨碗的側面。以高速攪拌 3 分鐘。然後，用手將足夠的麵粉混合進去，使其成為中等硬度的麵糰。
- 將麵糰倒在輕微撒上面粉的表面上，並 揉捏 直至光滑有彈性（8-10 分鐘）。蓋上，靜置 15 分鐘。
- 將麵糰分成 12 份，塑造為光滑的球形。用手指在中心戳個洞，輕輕地擴大洞，同時將百吉餅塑造成均勻的形狀。蓋上，靜置 20 分鐘。
- 同時，開始將一加侖水煮沸。加入 1 湯匙糖，稍微攪拌一下。降至微沸狀態。
- 當百吉餅準備就緒時，將 4 或 5 個百吉餅放入水中，煮 7 分鐘，翻面一次。將其瀝乾。
- 放在塗抹了油脂的 烤盤 上，以 375°F (190°C) 的溫度 烘烤 30-35 分鐘。從 烤箱 中取出，熱吃或冷吃。
- 烤制選項：為了獲得更光亮的表面，在將百吉餅煮沸之前，將發酵好的百吉餅放在未塗抹油脂的烤盤上。在距離熱源 5 英寸處用 烤箱上層 烤制 1-1 ½ 分鐘，每面烤制一次。然後將其放入熱水中煮沸，如上所述。不要將烤制過的百吉餅烤制時間與未烤制的百吉餅一樣長，25 分鐘就足夠了。
- ↑ 體積值是近似的，並根據程式文字進行了調整。為了節省列空間，湯匙縮寫為“T”，茶匙縮寫為“tsp”。轉換是根據美國農業部國家營養資料庫資料以及 Google 計算器（用於水重）計算出來的。
- ↑ 除了水以外，所有以克為單位的重量都以原始配方文字給出，水的規格為 355 毫升（110 華氏度/45 攝氏度）。對 45°C 進行了密度調整。
- ↑ 百吉餅通常用高筋麵粉製作，水合度約為 50-55%。
- ↑ 這種過量的酵母會導致濃烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.775% 的速溶乾酵母（用烘焙百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓縮）或 1.05% 的活性乾酵母，儘管在所有情況下，你都可以預期發酵時間會略有增加。進一步減少酵母量會導致酵母味更淡，以及更長的 麵糰發酵 時間。
- ↑ 根據維基百科，“大多數百吉餅配方都要求在麵糰中新增甜味劑，通常是大麥麥芽（糖漿或結晶）、蜂蜜、高果糖玉米糖漿、糖……”。有時也使用糖蜜。
- ↑ 重要：此煮沸用水部分是根據水重量而不是麵粉重量計算的。這意味著它沒有遵循烘焙百分比的嚴格定義，而是在更寬泛的範圍內類比於烘焙百分比。如果你需要使用不同數量的水，或者你想增加或減少糖或鹼性物質的濃度，它將保持糖或鹼性物質與水的比例正確。
- ↑ 根據維基百科，通常使用鹼性物質代替糖，"將每個百吉餅煮沸於可能含有或可能不含有新增劑的水中，例如氫氧化鈉、小蘇打、大麥麥芽糖漿或蜂蜜……”。