食譜：烤醃火雞 I
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| 烤醃火雞 I | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 火雞食譜 |
| 份量 | 6–12 |
| 時間 | 4 小時 |
| 難度 |  |
- ½ 美製加侖 (8 杯) 水
- 2 杯 (600 克 / 1.3 磅) 鹽
- ½ 杯 (85 克 / 3 盎司) 緊實包裝的淺色紅糖
- 2 湯匙 黑胡椒粒
- 2 美製加侖 (7.6 升 / 32 杯) 冰水 (50% 冰塊)
- 16–18 磅 (7.3–8.2 千克) 火雞
- 2 湯匙 (½ 塊) 無鹽黃油
- 將 ½ 加侖水、鹽、紅糖和黑胡椒粒混合在一起。煮沸並煮約 3 分鐘，直到所有東西都溶解。
- 將醃製液轉移到 5 美製加侖 (19 升) 的桶中，並加入冰水攪拌。
- 從火雞中取出脖子和內臟，並將火雞放入醃製液桶中。如果醃製液不足以覆蓋火雞，可以再加一些水。
- 將火雞在醃製液中冷藏 6–24 小時。
- 將烤箱預熱至 500°F (260°C)，並將烤架移至烤箱的最底層。您將在稍後降低溫度，但先以高溫開始，以獲得更脆、更美味的表皮。這樣可以防止脂肪融化並流到火雞的側面，從而導致火雞變幹。
- 將火雞的雞腿朝下放在烤盤上（帶有縫隙，以便將滴下的油脂流入鍋中），或者放在放在鍋中的烤架上。
- 將翅膀固定在火雞身上，想象一下你在將某人的手臂扭到他們背後。對兩個翅膀都這樣做。一旦你找到正確的扭轉方式，你會發現翅膀的尖端會牢牢地固定在火雞背部的中心附近（靠近脊柱）。
- 用黃油塗抹火雞皮。
- 將火雞放入預熱的烤箱中，烤約 30 分鐘。
- 將火雞從烤箱中取出，用鋁箔鬆散地覆蓋在雞胸肉上，這樣可以防止雞胸肉過度烹飪和變幹。
- 將溫度降低至 350°F (176.7°C)，並將火雞放回烤箱中。
- 繼續烤火雞約 2¾–3 小時，對於 16–18 磅 (7–8 千克) 的火雞，定期刷油並用即讀探針溫度計檢查內部溫度。雞胸肉必須達到最低 161°F (71.67°C) 才能從烤箱中取出。理想情況下，此時雞腿的溫度應在 180°F (82.2°C) 左右。
- 將火雞從烤箱中取出，靜置 15–20 分鐘，然後再切片。
- 此食譜適用於 16–18 磅 (7.3–8.2 千克) 的火雞。大約需要 2 天來準備火雞。第一天用於準備和醃製，第二天用於烤制火雞。
- 烹飪禽類的難點在於，深色肉的溫度需要比白色肉高約 15°。白色肉在 165°F (73.9°C) 時就可以安全食用，這是沙門氏菌立即死亡的溫度，儘管在 140°F (60°C) 下持續 12 分鐘也可以殺死它——在升溫到 165°F (73.9°C) 的過程中，你很可能已經殺死了所有細菌。問題是，深色肉在 165°F (73.9°C) 時並不好吃。更復雜的是，如果雞胸肉達到深色肉想要的 180°F (82.2°C)，它就會變幹、無味，而且總體上令人不愉快。
- 為了確保最佳安全性 and 均勻的熟度，建議在火雞外烹飪餡料。