食譜：白魚醃魚 (秘魯醃魚)

白魚醃魚 (秘魯醃魚)
類別	開胃菜食譜
份量	6–8
時間	1 小時
難度

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食材

醃魚

• 4 磅 (1.8 千克) 白魚（馬希馬希是一個極好的選擇），不過大多數魚都可以
• 大約 8 個大型酸青檸的汁液
• 3 個ají limo 辣椒，切丁
• 3 個切碎的rocoto辣椒或哈拉比諾辣椒
• 鹽，根據口味新增
• 胡椒粉，根據口味新增
• 3 個大型洋蔥，切成細絲
• 1 束切碎的香菜
• 1 瓣切碎的大蒜

配菜

• 每盤 3 片生菜
• 16–24 根玉米棒，切成 2 英寸（5 釐米）的塊，按常規煮熟
• 5–6 個紅薯，煮熟去皮

步驟

1. 清洗並去除魚骨，然後切成 ½ x ½ 英寸（約 1 x 1 釐米）的塊。
2. 用鹽、胡椒粉、ají limo和rocoto調味魚肉。醃製魚肉幾分鐘以“冷煮”；醃製時間過長會導致魚肉“煮過頭”。你應該有足夠的青檸汁完全覆蓋魚肉。
3. 加入洋蔥，輕輕混合。
4. 放在生菜床上盛盤，並新增兩塊玉米棒和一份紅薯。

備註、提示和變化

• 醃魚也可以作為主菜食用。在這種情況下，這足夠兩個人食用。
• 更傳統的食譜需要更少的醃製時間。事實上，有些食譜只醃製 10 分鐘（基本上只是準備配菜的時間）。如果醃製時間較短，請注意，青檸的酸度是“煮熟”魚肉的唯一因素。