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| 配料 |
數量 |
體積 |
重量 |
烘焙師百分比
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| 紅糖
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½ 杯 加 1 湯匙 |
105 克 |
13.1%
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| 酵母
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2 包 |
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28 克 |
3.5%
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| 溫水 |
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1 杯 |
250 克 |
31.3%
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| 溫 牛奶 |
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1 杯 |
250 克 |
31.3%
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| 全麥麵粉
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大約 6 杯 |
800 克 |
100%
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| 鹽
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2 茶匙 |
12 克 |
1.5%
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| 油
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⅓ 杯 |
75
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9.4%
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| 總計
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n/a
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n/a
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1520 克
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190%
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- 在一個小碗中將 1 湯匙紅糖溶解在溫水中。加入酵母，靜置至起泡/膨脹。
- 在大型混合碗中放入剩餘的 ½ 杯紅糖、4 杯麵粉和鹽，然後短暫混合。
- 混合麵糰
- **如果使用 立式攪拌機：** 使用 麵糰鉤 以低速攪拌，加入酵母混合物、油和溫牛奶，攪拌 2 分鐘。如有必要，停止並刮擦碗。繼續以低速攪拌，一次加入 ½ 杯麵粉，直到麵糰粘在鉤子上並清潔碗的側面。繼續以低速攪拌以 揉捏 麵糰至少 2 分鐘。麩皮的粗糙程度可能會阻止麵糰在鉤子上形成球狀，但只要鉤子接觸到麵糰，揉捏就會完成。在新增麵粉時要謹慎——不要超過 6 杯——因為麵包可能會變得非常幹。
- **如果用手操作：** 加入酵母混合物、油和溫牛奶，首先用勺子攪拌，然後用乾淨的手攪拌。麵糰會很難混合所有面粉，但你可以做到！將其放在一個撒上面粉的表面上，在那裡你可以加入更多的麵粉，一次加入大約 ¼ 杯，完全攪拌後再加入更多。揉捏至結實。
- 將麵糰放入塗了油的碗中，翻轉以塗油頂部。蓋上，在無風暖處發酵約 1 小時，直到體積翻倍。
- 將麵糰壓扁，分成兩半。將其塑造成一條麵包，放入塗了油的 麵包模 中。蓋上，在無風暖處發酵約 1 小時，直到體積翻倍。
- 在 烤箱 中以 400°F（200°C）烘烤 15 分鐘，然後將烤箱溫度降低至 350°F（175°C）並烘烤另外 30 分鐘，或者直到麵包敲擊時發出空心聲音。
- 立即從模具中取出，並在金屬絲架上冷卻。
- 100% 全麥麵粉不會揉捏成光滑的麵糰。揉捏通常會將一些粗糙的麩皮從麵糰中揉出來，具體取決於你手頭的麵粉型別。研磨越細，麵筋含量越高，全麥麵包越好。
- 加入 1-2 湯匙紅糖，將酵母增加至 3 包。發酵約 15 分鐘，然後分割成麵包卷，如下所示，並在溫暖的烤箱（90°F / 30°C）中發酵 15 分鐘。在 425°F（220°C）下烘烤 12 分鐘，或直到略微變成棕色。**對於螺旋麵包卷：** 分成兩半，擀成 12x9-英寸（30x20 釐米）的矩形。切成 10-12 條等寬的條，然後將每條條緊密地捲起來。**對於三葉草葉：** 將麵糰分成 24 等份。將每份麵糰搓成球狀，放入塗了油的鬆餅模中。用剪刀將每個球體切成兩半，然後切成四分之一。放在塗了油的烤盤上，間隔約 2 英寸（5 釐米）。
