食譜：美式阿爾弗雷多醬

美式阿爾弗雷多醬
類別	醬汁食譜
難度

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這個食譜的醬汁量足以做一磅義大利麵，可以作為六人份的第一道菜。

配料

• 1¾ 杯 (400 毫升) 重 奶油
• 6 湯匙 無鹽 黃油
• 8.5 盎司 (240 克) 磨碎的 帕瑪森乾酪 或 阿西阿戈乾酪
• 1 茶匙 鹽
• 現磨 黑胡椒
• 1 少許 現磨 肉豆蔻

準備

1. 將 1¼ 杯 (300 毫升) 奶油和黃油放入一個 平底鍋 中，該平底鍋足夠大，可以容納醬汁和之後的一磅義大利麵。
2. 用小火加熱，經常攪拌，直到黃油融化，奶油開始 煨。
3. 當黃油均勻地融入奶油後，將平底鍋從火上移開。
4. 煮義大利麵，在達到 意式硬芯 狀態之前稍微瀝乾一下。義大利麵在加入醬汁之前應該稍微煮得不夠熟，因為在醬汁完成時它還會繼續煮。
5. 將義大利麵瀝乾。
6. 將瀝乾的義大利麵、½ 杯 (100 毫升) 奶油、乳酪、鹽、肉豆蔻和幾下胡椒研磨機加入鍋中。
7. 用小火加熱義大利麵和醬汁， 不停地翻拌，直到乳酪融化到醬汁中，醬汁稍微變稠，大約 1-2 分鐘。您可以新增切碎的歐芹作為裝飾，混合到醬汁中。