食譜：焦糖醬 II
| 焦糖醬 II | |
|---|---|
| 類別 | 醬汁食譜 |
| 產量 | 6 杯 |
| 時間 | 30-60 分鐘 |
| 難度 |  |
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為了製作焦糖醬的質地，你需要脂肪和液體1:1的比例。在這個食譜中，重奶油（40% 脂肪）與黃油一起使用，以創造這種比例。如果你想用牛奶代替，你需要少放牛奶，多放黃油來保持比例。你也可以用豆奶和人造黃油來製作素食焦糖醬，但要確保保持脂肪：液體比例。
如果你願意，你可以輕鬆地將這個食譜減半。如果它密封在乾淨的罐子裡，醬汁可以在沒有冷藏的情況下儲存3個月。或者，冷藏儲存最多6個月。
- 將水、糖和玉米糖漿在中火至高火上溶解在 平底鍋 中，直至完全溶解。
- 停止攪拌，讓溶液在中火上 沸騰。每5分鐘檢查一次溶液。你會看到氣泡減慢並變大。當氣泡開始達到½-¾英寸大小時，開始仔細監控溶液。
- 當溶液開始變成琥珀色時，準備好你的奶油和黃油，並持續觀察。
- 當溶液變成你喜歡的 焦糖 色（顏色越深，味道越濃，並開始帶有一點苦味）時，退後一步，伸直手臂加入奶油，不斷攪拌，並刮擦鍋底。
- 加入黃油並攪拌至混合均勻。將醬汁倒入盛菜盤中，立即用麵包搭配食用，淋在 冰淇淋 上，作為裝飾或用於其他甜點。
- 如果你想，按照標準的罐裝程式，將醬汁分裝到罐子裡。讓它冷卻，直到按鈕被按下。任何按鈕沒有被按下的罐子都應該冷藏並優先食用。要重新加熱焦糖醬，在 微波爐 中加熱罐子（不加蓋），根據你想要軟化和加熱的程度，加熱10-30秒。
- 視覺步驟
-
鍋裡的糖和水 -
煮糖溶液 -
糖溶液變成琥珀色 -
攪拌奶油 -
攪拌黃油 -
焦糖儲存在罐子裡
以下是在上述食譜的不同階段可以做的所有變化。
- 焦糖軟糖：用¾杯 半乳脂奶 代替奶油。將煮好的熱焦糖混合物倒在矽膠墊或 烘焙紙 上冷卻。當它冷卻到可以處理的溫度時，摺疊並 揉捏 焦糖幾次，然後分成一口大小的塊。完全冷卻後單獨包裝。
- 龜苓膏：用¾杯 半乳脂奶 代替奶油。將煮好的熱焦糖混合物倒在4杯你最喜歡的堅果上，放在矽膠墊或 烘焙紙 上冷卻。當它冷卻到可以處理的溫度時，摺疊並 揉捏 焦糖，直到堅果完全混合均勻，然後分成一口大小的塊。將巧克力放在 雙層鍋 或 微波爐 中融化，然後將龜苓膏蘸上巧克力或簡單地在上面淋上巧克力。
- 太妃糖：不用奶油，而是用7根黃油（總共8根或4杯，這樣黃油和糖的比例就相等）。如果喜歡，可以加入切碎的堅果，然後將煮好的熱焦糖混合物倒在矽膠墊、烘焙紙 或模具上。冷卻後，淋上或蘸上巧克力和切碎的堅果。
- 堅果脆：不要使用任何奶油或黃油。在焦糖混合物中加入½茶匙小蘇打，然後將熔化的焦糖倒在4杯你最喜歡的堅果上，放在矽膠墊或烘焙紙上，讓它冷卻。當它達到室溫時，用錘子或將紙張掉在櫃檯上將其敲碎。包裝並儲存在密封容器中。
- 糖藝：你可以在硬脆或焦糖階段的任何時候進行此操作。將糖從火上移開，讓它冷卻一分鐘。用勺子，讓糖漿滴下來。如果它以團塊的形式滴下，讓它冷卻更長時間。如果它以連續流的形式滴下，你就可以開始製作糖藝了。在矽膠墊或烘焙紙上用糖漿滴出圖案，讓它冷卻，然後小心地剝離。或者，用烹飪噴霧噴灑碗和其他（乾淨的）物體，並用糖漿滴出圓頂和其他形狀。讓它冷卻至室溫，然後儘快食用或儲存在密封容器中。這些糖藝最終會由於空氣中的 溼度 而變軟和下垂。