食譜：Chilaquiles

以下食譜在墨西哥大部分地區很常見，作為早餐菜餚，因為添加了雞蛋，但也可以在全天食用，包括晚餐時間。另外的salsa de chile de árbol食譜將用作主要醬汁。

配料

烤番茄，用厚重的鋁箔包裹，放在comal（鑄鐵煎鍋）上，放在爐子上（不需要在烤箱中做；在墨西哥從來不這樣做）。
烤制番茄約 15 到 20 分鐘後，從火上移開，備用。
將幹辣椒和大蒜直接在comal上烤制。注意：幹辣椒在不到一分鐘的時間內就會烤好，而大蒜則需要更長時間。
將烤好的番茄、辣椒、大蒜、水、鹽和胡椒粉放入攪拌器中。充分混合幾分鐘，確保醬汁光滑一致，沒有大的塊狀物漂浮在周圍。你可能會製作出比這個食譜需要的更多的醬汁。可以用它作為你其他任何喜愛的墨西哥菜餚的調味品！

在煎鍋中加熱足夠的植物油，以深度油炸玉米餅。應該足夠熱，以便當你將玉米餅放入其中時，它們立即開始快速油炸。
讓玉米餅油炸至栗棕色，不要太黑或燒焦。此時，將大部分油從鍋中倒出，只留下足夠的油來油炸剩餘的配料。
將雞蛋打入油炸的玉米餅中，並將其攪拌，將油炸的玉米餅條摺疊到雞蛋中。此時，如果需要，可以用鹽和胡椒粉調味。將這個混合物從鍋中取出，放在盤子裡，等待繼續製作剩下的菜餚。
將之前從鍋中取出的部分油重新放回鍋中，再次加熱。加入切丁的洋蔥，並使其軟化幾分鐘。將salsa de chile de árbol加入油和洋蔥中，炒一兩分鐘。如果變得太濃，可以加少許水稀釋。
最後，將油炸的玉米餅和雞蛋混合物放回鍋中，與洋蔥和辣椒醬一起煮大約一分鐘，足夠的時間讓玉米餅吸收一些醬汁。在裝盤之前，加入乳酪，盡情享用！

在墨西哥，這道菜很少用玉米片製作，而是用隔夜變硬的玉米餅製作。如果你沒有隔夜的玉米餅，可以將新鮮的玉米餅放在一旁，直到它們變硬，以獲得合適的質地。
辣椒非常辣；根據口味調整。
對於乳酪，你可以使用任何易融化的乳酪，比如蒙特雷傑克或者曼切戈
在這個食譜中使用的辣椒醬是一種紅色醬汁。如果你喜歡綠色醬汁，只需用新鮮的哈拉皮尼奧辣椒代替chiles de árbol，你也可以用同樣的方法烤制它們。在將辣椒在comal上烤制並徹底燒焦表皮後，將辣椒放在一個塑膠袋中，加入少許水，使它們蒸汽。大約 5 分鐘後，將哈拉皮尼奧辣椒從袋中取出，簡單地將其表皮擦掉。繼續製作上面的醬汁。
這道菜可以用雞肉條代替雞蛋，或者作為雞蛋的補充。在墨西哥，chilaquiles 通常在全天食用，因此新增雞肉條將使其成為晚餐菜餚的補充。使用所有相同的配料，只是在最後一步加入乳酪之前，新增一些加熱的切絲雞肉。我的母親經常會在我們享用chilaquiles 之前，在我們的餐盤上撒上少許墨西哥奶油（有點像酸奶油，但更接近酸奶油），作為降低這道菜的辣度的辦法。