食譜：芋頭

芋頭
類別	蔬菜

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芋頭，和其他塊莖一樣，有不同的名稱。這種塊莖也被稱為山藥、馬蹄、薯蕷和kalo，在世界各地，包括西非、亞洲、中美洲、南美洲、加勒比海和波利尼西亞島嶼。這種塊莖最出名的用途是製作夏威夷菜poi，即搗碎的芋頭。

芋頭的毛茸茸的外皮類似於 椰子。毛茸茸的外層必須小心去除，因為芋頭分泌的汁液會導致皮膚刺激。芋頭汁液引起的皮膚刺激可以用醋和水的混合物（1:2）塗抹在患處來治療。建議在處理這種塊莖時戴防護橡膠手套。生芋頭有毒，所以食用前必須煮熟。

芋頭富含澱粉，通常像 馬鈴薯 一樣處理。這些塊莖煮熟後會帶有類似 堅果 的味道。 油炸、烘焙、烤制、煮沸或蒸制它們作為 肉類菜餚的配菜都是常見的用途。 湯 和 燉菜 是芋頭很適合的其他菜餚。芋頭可以被搗成濃稠的灰色糊狀，在亞洲烹飪中用來增稠其他菜餚。芋頭是 纖維 的良好來源，每份成人份量提供大約110 卡路里。

選擇結實且有毛的塊莖，沒有皺紋。將塊莖存放在陰涼乾燥的地方，最多存放一週，確保塊莖不會幹掉。

芋頭的葉子和花朵有時也會被食用。芋頭葉可以像 菠菜 一樣，進行 煮沸或蒸制。