食譜：芋頭
| 芋頭 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芋頭，和其他塊莖一樣，還有其他名稱。這種塊莖在世界許多地區，包括西非、亞洲、中美洲、南美洲、加勒比海和波利尼西亞群島，也被稱為芋頭、山藥、愛多和卡洛。這種塊莖最出名的就是夏威夷菜餚“poi”的食材，是用搗碎的芋頭製成的。
芋頭的毛茸茸的外皮類似於椰子。毛茸茸的外層要小心去除，因為芋頭分泌的汁液會引起皮膚刺激。由芋頭汁液引起的皮膚刺激可以用醋和水（1:2）的混合物塗抹在患處來治療。建議在處理這種塊莖時戴上防護橡膠手套。生的芋頭有毒，因此在食用前一定要煮熟。
芋頭富含澱粉，通常像馬鈴薯一樣處理。這些塊莖煮熟後會有一種類似堅果的味道。油炸、烘焙、烤制、煮沸或蒸制作為肉類菜餚的配菜都是常見的用途。 湯和燉菜也是芋頭很適合的菜餚。在亞洲烹飪中，芋頭可以搗成濃稠的灰色糊狀物，用於增稠其他菜餚。芋頭是纖維的良好來源，每份成人食用量約提供110 卡路里。
選擇堅硬且毛茸茸的塊莖，沒有皺紋。將芋頭存放在陰涼乾燥的地方，最多可儲存一週，確保芋頭不會乾枯。