食譜：Gulab Jamun（糖漿炸牛奶球）

Gulab Jamun（糖漿炸牛奶球）
類別	甜點食譜
難度

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Gulab Jamun 是一種流行的 印度 和 巴基斯坦 甜食，由炸牛奶球浸泡在用 小豆蔻 種子和 玫瑰水 或 藏紅花 調味的甜糖漿中製成。它起源於孟加拉，在古吉拉特語等地區語言中發音為“Gulab Jambuh”。混合物和成品通常在超市有售，但從頭開始製作仍然很受歡迎。

食材

油炸物

• 3 杯（720 毫升）幹 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）餅乾混合粉
• 超過 ¾ 杯（200 毫升）溫牛奶
• 2 湯匙 黃油，融化

糖漿

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 個 小豆蔻 豆莢

步驟

油炸物

1. 在中等火候的小 平底鍋 中將食用油預熱至 1.5-2 英寸（4-5 釐米）深。
2. 將牛奶粉、餅乾混合粉和融化的黃油混合在一個金屬碗中。
3. 慢慢加入溫牛奶，每次 2 湯匙。用木勺將乾性食材混合成一個 麵糰 球。繼續加入牛奶，直到所有乾性食材都被混合在一起。麵糰應該堅實且溼潤，但不要粘。如果你放了太多牛奶，可以再加一些乾性混合物（保持牛奶粉與餅乾混合粉 3 比 1 的比例）。
4. 滾成大小均勻的球（如果大小不均勻，它們就不會以相同的速率烹飪）。因為球很容易變幹，所以不要在油炸之前等超過幾分鐘。
5. 將幾個球放入油中 - 不要裝滿鍋，因為它們在烹飪時會變大。它們會沉到底部，然後浮到油的頂部。定期攪拌以保持它們均勻褐變。
6. 當它們變成深棕色時，從油中取出，放在 紙 上以吸收任何多餘的油。
7. 重複以上步驟，直到所有面團都用完。

糖漿

1. 從豆莢中取出小豆蔻種子。
2. 分離種子，並搗碎它們以釋放香氣。
3. 將水、糖漿和小豆蔻混合在一起，加熱 10 分鐘 - 不要過熱，否則糖漿會焦糖化。
4. 將完成的油炸物浸泡在糖漿中過夜。
5. 熱食或冷食。