食譜：香腸

香腸
類別	肉類和家禽

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材

Kiełbasa 是波蘭語中對傳統波蘭香腸的稱呼。這個詞已經成為北美常用的一個術語，用來指代東歐風格的香腸，包括烏克蘭香腸，它被稱為kovbasa 或者 kubasa。

用法

香腸是波蘭美食的主食，有幾十種，熏製或新鮮，但幾乎都是以豬肉為基礎（雖然在許多地區，它也用牛肉，有時也用火雞肉，馬肉，羊肉，小牛肉，或野牛），每個地區都有自己的特色。受歡迎的品種包括

• Kabonosy，一種細長的風乾香腸，用孜然種子調味，最初用馬肉製成（但如今通常用豬肉或火雞肉）
• Krakowska，一種粗壯的直香腸，用胡椒和蒜熱熏製；它的名字來自克拉科夫
• Wiejska（波蘭語發音為/ˈvʲejska/），一種大的U形豬肉和小牛肉香腸，加入馬鬱蘭和大蒜；它的意思是“鄉村”或（形容詞的用法）“鄉村”或（形容詞的用法）“村莊”。

在美國，“香腸”幾乎總是指某種wiejska（雖然通常不是U形，也很少含有小牛肉），它可以是未熏製的（“新鮮”）或完全或部分熏製的。類似的香腸在其他斯拉夫國家也能找到，特別是捷克共和國（拼寫為“klobása”）和斯洛伐克（拼寫為“klobása”）。在烏克蘭，“kovbasa”的正確發音是/kovbɑsɑ/，但在英語中通常發音為/ˈkʌbɑsɑ/。

原版的香腸也被稱為“Polska kiełbasa”，意思是“波蘭香腸”，或者“Kielbasa Starowiejska”，被稱為“老式香腸”。這種香腸最接近於美國人通常所知的“香腸”（波蘭香腸，Polska Kiełbasa）。如今，美國許多大型肉類包裝商都提供一種叫做“香腸”的產品，但它通常與真正的香腸相差甚遠。

真正的香腸只使用最上等的嫩豬肉，而且經常新增少許牛肉或小牛肉來改善其口感和特性。香腸用新鮮的香草和香料調味，然後輕輕熏製，只要足夠的時間就能達到合適的顏色、味道和香味。它適合作為早餐或晚餐，用辣根或芥末作為冷盤。

在波蘭，香腸傳統上搭配炸洋蔥、紅辣根（與甜菜混合）食用，並以小塊的形式與洋蔥一起炸制，作為餃子的配料，餃子是新月形的餃子，裡面包著土豆、乳酪或蘑菇。香腸可以熱著吃——煮、烤或烤。它可以加入湯中（如biały barszcz、kapuśniak或grochówka），與酸菜一起烤，或加入豆類菜餚、燉菜（尤其是bigos，波蘭國菜）和砂鍋菜中。

香腸中不太常見的一種是白新鮮（biała），這種香腸生鮮不燻，通常煮或加入湯中代替普通的肉。這種香腸的味道類似於溫和的義大利香腸。