食譜：秋葵

秋葵
類別	蔬菜

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秋葵 也被稱為 女士手指、秋葵，在 南亞、印度、尼泊爾和其他一些國家，被稱為 bhindi (以及不太常見的 bamia 和 bindi)。秋葵湯 也是一種燉菜的名稱，通常包含秋葵。

秋葵生長在一種細長的、燈籠形狀的 蔬菜 上。它是一種模糊的、綠色的、有肋骨的、纖維狀的豆莢。它通常長 2 到 4 英寸，但可以長到 14 英寸長。當斜切開時，它有許多小種子排列成行，並且具有粘稠或粘性的質地。

秋葵的種子可以烘烤、研磨，然後作為咖啡的替代品食用。秋葵在 非洲、中東、希臘、土耳其、印度、加勒比海 和 南美洲 的烹飪中很常見。秋葵通常與 美國南部、克里奧爾和 卡真 烹飪聯絡在一起，因為它最初是在美國南部被引入 美國。秋葵是 20 世紀後期 日本料理 中最受歡迎的蔬菜之一。

除了 roux，秋葵是秋葵湯中常見的增稠劑。

最好的秋葵，就像大多數蔬菜一樣，是剛從花園裡摘下來的新鮮的嫩秋葵。秋葵很容易種植，產量高，而且很漂亮。秋葵屬於木槿科，開著非常漂亮的黃色花朵。秋葵成熟過度後會變得非常木質，所以一定要經常採摘，即使你把它放在冰箱裡幾天，直到你準備食用它。新鮮的秋葵應該在購買當天使用，或者用紙袋放在冰箱最溫暖的地方存放 2-3 天。低溫會加速秋葵腐爛。

將秋葵 蒸 至軟，可以整個蒸，也可以切成約 ½ 英寸 厚的片。用 黃油 將其覆蓋。秋葵也可以與 番茄 一起煮，或者用 玉米粉 糊 油炸。秋葵可以 醃製。秋葵是一種敏感的蔬菜，不應在鐵、銅或黃銅製成的鍋具中烹飪，因為化學性質會使秋葵變黑。

粘液

如果您不喜歡秋葵的粘液特性，您可以採取一些措施

• 在烹飪秋葵之前，修剪掉兩端，注意不要切得太深，以免暴露裡面的空心部分和種子。
• 避免在烹飪前過早清洗秋葵莢。
• 在烹飪前或烹飪過程中不要刺破秋葵莢。
• 不要過度烹飪秋葵。
• 用番茄或其他酸性物質一起烹飪秋葵。