食譜：紅酒汁烤牛圓肉

紅酒汁烤牛圓肉
類別	肉類食譜
難度

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慢烤使原本堅韌的牛圓肉變得嫩滑。

配料

• 1 個（2.5 磅）牛圓肉，去除多餘的脂肪
• 1 杯 紅葡萄酒
• 2 湯匙 幹百里香
• 1 湯匙 幹迷迭香
• 1 湯匙 鹽
• 1 湯匙 新鮮研磨的黑胡椒粉
• 1-2 湯匙 通用麵粉，取決於你得到多少肉汁。
• 橄欖油

步驟

1. 在烤肉的各面塗上橄欖油。將剩餘的配料混合在一起，擦在烤肉的各面。
2. 將探針溫度計插入烤肉的中心。將烤肉放在烤架上，放在一個大的（非不粘）烤盤中，在 200°F 的溫度下烤制，直到內部溫度達到 120°F。
3. 將烤肉從烤盤中取出，在烤箱加熱到 500°F 的同時，將烤盤置於大火上加熱。
4. 將烤肉放回烤盤中，將烤盤放回烤箱。繼續烤制，直到內部溫度達到 135°F，達到中稀熟狀態。
5. 將烤肉從烤盤中取出，保持溫暖。
6. 從烤盤中的肉汁中撇去脂肪，根據你得到的 肉汁 數量保留 1-2 湯匙。將剩餘的肉汁從烤盤中取出並保留。
7. 用攪拌器攪拌麵粉，在兩個調至中高的爐灶上加熱。邊攪拌邊煮，直到混合物變成淺棕色。
8. 將保留的肉汁和葡萄酒加入烤盤中，進行脫脂。煮沸，煮至減少到三分之一。
9. 將牛肉與紅酒汁一起趁熱食用。