食譜：烤鹽水浸泡火雞 I

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烤鹽水浸泡火雞 I
類別	火雞食譜
份量	6–12
時間	4 小時
難度

食材

• ½ 美式 加侖 (8 杯) 水
• 2 杯 (600 克 / 1.3 磅) 鹽
• ½ 杯 (85 克 / 3 盎司) 緊實裝淺色 紅糖
• 2 湯匙 黑胡椒粒
• 2 美式加侖 (7.6 升 / 32 杯) 冰水 (50% 冰)
• 16–18 磅 (7.3–8.2 公斤) 火雞
• 2 湯匙 (½ 塊) 無鹽 黃油

步驟

鹽水浸泡

1. 將 ½ 加侖水、鹽、紅糖和黑胡椒粒混合在一起。加熱至 沸騰，煮約 3 分鐘，直到所有東西都溶解。
2. 將鹽水轉移到一個 5 美式加侖 (19 升) 的桶中，攪拌加入冰水。
3. 從火雞中取出頸部和內臟，並將火雞放入鹽水桶中。如果鹽水不能完全覆蓋火雞，可以加入一些水。
4. 將火雞浸泡在鹽水中 6-24 小時。

烤制

1. 將 烤箱 預熱至 500°F (260°C)，並將烤架移至烤箱的最低層。稍後你會降低溫度，但先用高溫開始，以使表皮更脆，更美味。這種方法可以防止脂肪融化並流下火雞，這隻會使火雞變幹。
2. 將火雞的腿朝下放在烤盤上 (帶有凹槽，使汁液流入鍋中)，或者放在烤盤上的烤架上。
3. 將翅膀固定在火雞身上，想象你在扭轉某人的手臂在他們身後。對兩隻翅膀都這樣做。一旦你找到了正確的扭轉方式，你會發現翅膀的尖端會牢牢地固定在火雞背部的中央 (靠近脊椎)。
4. 用黃油塗抹火雞皮。
5. 將火雞放入預熱的烤箱中，烤約 30 分鐘。
6. 從烤箱中取出火雞，用 鋁箔 鬆鬆地蓋住胸部——這將防止胸部肉過度烹飪和變幹。
7. 將溫度降低至 350°F (176.7°C)，並將火雞放回烤箱。
8. 繼續烤制火雞約 2¾-3 小時，對於 16-18 磅 (7-8 公斤) 的火雞，定期 淋汁 並用即讀探針 溫度計 檢查內部溫度。在從烤箱中取出火雞之前，胸部溫度必須達到至少 161°F (71.67°C)。理想情況下，此時大腿溫度應在 180°F (82.2°C) 左右。
9. 將火雞從烤箱中取出，靜置 15-20 分鐘，然後切片。

注意事項、技巧和變化

• 此食譜適用於 16-18 磅 (7.3-8.2 公斤) 的火雞。準備火雞大約需要 2 天。第一天是準備和鹽水浸泡，第二天是烹飪火雞。
• 烹飪家禽的難點在於，深色肉需要比白色肉高約 15°。白色肉在 165°F (73.9°C) 時可以安全食用，這是沙門氏菌立即死亡的溫度，儘管在 140°F (60°C) 下保持 12 分鐘也會殺死它——在達到 165°F (73.9°C) 的過程中，你很有可能已經殺死了所有沙門氏菌。問題是，深色肉在 165°F (73.9°C) 時並不好吃。更復雜的是，如果胸部肉達到 180°F (82.2°C)，而深色肉需要被煮到這個溫度，它就會變幹、無味，而且總體來說不好吃。
• 為了確保最佳安全性和均勻的熟度，建議在火雞外面烹飪餡料。