食譜：威尼斯湯

威尼斯湯
類別	湯類食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 湯類

威尼斯湯 是一道美味的餃子湯，可以溫暖你。

此頁面包含來自公共領域 食譜 廚師的十日談：味覺研究，包含兩百多種義大利菜食譜 ，作者為 艾米麗·沃特斯.

食材

• 2 盎司 (55 克) 黃油
• 2 盎司 (55 克) 麵粉
• ½ 杯 (125 毫升) 高湯，溫熱
• 1 盎司 (28 克) 研磨 帕爾馬乾酪
• 4 雞蛋 蛋黃
• 清澈的 肉湯

步驟

1. 在 平底鍋 中融化黃油。用 攪拌器 加入麵粉，煮至形成白色 roux。
2. 逐漸加入溫熱的高湯，然後加入研磨的帕爾馬乾酪，形成糊狀。
3. 從爐子上移開，加入蛋黃。將混合物塑造成小 quenelles。
4. 在少許肉湯中 煮沸 quenelles，然後瀝乾。
5. 在額外的肉湯中盛裝 quenelles。